Ainda no sábado, a partir das 21 h, patrocinadores, expositores, competidores e cervejeiros foram convidados pra um jantar, no restaurante Pacú, um local bem legal situado nas proximidades do porto de Santa Fé. Lá comemoramos o sucesso das palestras, e a organização pôde agradecer a presença de todos os competidores e patrocinadores, brindando ao sucesso do primeiro dia do evento. Vale ressaltar que três ACervAs brasileiras estiveram representadas, a Carioca, a Mineira e a Gaúcha, através de alguns de seus membros. Brasileiros éramos uns 11 lá.

No domingo pela manhã ocorreram as avaliações finais das duas categorias do concurso. Na categoria English IPA havia 11 finalistas, enquanto na Weizen 10. Fui convidado para participar das avaliações finais, e, junto com seis jurados, todos cervejeiros da Budweiser argentina, degustei as cervejas. Como participava do concurso também, minhas avaliações, no entanto, por motivos óbvios, não foram computadas. Na categoria Weizen competiram 32 cervejas, e a briga foi menos acirrada na final que na categoria das IPAs, e a campeã se sagrou vencedora com certa folga. Na das IPAs a disputa foi tensa entre as cervejas, 11 finalistas, o nível estava bastante bom, embora na maioria delas tenha achado que faltou amargor e aroma de lúpulo, características marcantes do estilo.
Duas delas me chamaram a atenção, exatamente as com características mais fiéis ao estilo, a que ficou em sétimo e tinha um aroma fantástico de dry hopping, cítrico, que foi classificado como desequilibrado por alguns dos jurados, mas que pra mim ajudava a torná-la a melhor da série, e a que foi campeã, dos amigos mineiros da Küd Bier, que estava muito boa também, mais equilibrada que as demais, com um amargor gostoso e persistente. Sim, a campeão foi uma brasileira, e o vídeo da premiação pode ser visto através do link http://br.youtube.com/watch?v=nh1QqZlpY6I .
No domingo à noite os amigos do Somos Cerveceros se superaram mais uma vez e ofereceram uma grande festa de premiação e encerramento do evento. Na ocasião, microcervejarias e cervejeiros caseiros apresentavam suas cervejas aos mais de 1200 presentes. O convite pra festa dava direito a um copo e dois chopps, e quem quisesse consumir mais adquiria tickets de cervejas e comidas. Mais uma coisa legal dos Hermanos: tudo arrecadado na festa será doado para o hospital de niños, de crianças, de Santa Fé. É a cerveja caseira argentina assumindo um papel social bem bacana. Meus parabéns!
Ah, as cervejas vencedoras serão produzidas em edição limitada pela cervejaria Antares, de Mar del Plata, e terão a renda de suas vendas também destinadas ao hospital de niños de Santa Fé.

O evento foi SENSACIONAL, e fiquei super feliz com o convite e de ter podido participar, aproveitando a oportunidade para agradecer aos hermanos por terem servido de exemplo para o desenvolvimento da ACervA Carioca, em 2006.
Por fim, para aqueles que estranharem o fato de não aparecer com nenhuma camisa do Fluminense nas festas argentinas, posto abaixo a minha foto com o Mathias, filho do amigo e cervejeiro caseiro Esteban, do Somos Cerveceros. Coisa boa e bom gosto aprendemos desde cedo, hehehe.

Aconchego Carioca

Meu predileto é o Aconchego Carioca. Um bar maravilhoso, dono da maior variedade de cervejas da cidade do Rio. Até pouco só perdia pro Belgian Beer, mas com o fechamento deste ganhou mais esse título. Lá é a casa da ACervA Carioca, onde quinzenalmente nos reunimos. Além das boas cervejas, de diversos países, dispomos de algo não encontrado, pelo menos como lá, em nenhum outro bar carioca: quitutes maravilhosos preparados pela Kátia. Quem não o conhece, não pense que eu esteja sendo tendencioso, o que até eu poderia achar há pouco tempo, pelo tanto que gosto dele. Ano Passado foi o Aconchego, um simplório bar da Praça da Bandeira, eleito como detentor da melhor cozinha de Boteco pela Veja Rio. Se somarmos, então, a melhor cozinha com a melhor carta de cervejas, o que teremos? O MELHOR bar.
O Aconchego fica na Rua Barão de Iguatemi, 388, e seu tel é 2273-1035.

Boteco Salvação

O Salvação é um boteco relativamente novo, que, assim como o Aconchego, podemos frequentar sem frescura, de bermuda e chinelos, como autoriza a Constituição dos Botecos. Fica ali na Henrique Novaes, 55, em Botafogo, a mesma rua da Casa da Matriz. Aos domingos rola uma roda de samba e feijoada, super show. Pra mim, a surpresa nos comes fica pro espetinho de carne, petisco super simples, mas com qualidade incomum. Já o barato no quesito cervejas está na carta, composta apenas de cervejas nacionais. Aqui sou suspeito pra falar, já que fui o incumbido de elaborá-la. A idéia que tivemos foi mesclar alguns rótulos nacionais de forma a passarmos pela maior quantidade possível de estilos, sem prescindir das pseudo especiais como Bohemias e Antartica Original, que por muitos são tidas como cervejas de melhor qualidade. Legal tê-las por duas razões basicamente: a uma por desempanharem papel de degraus àqueles que vislumbram ou procuram conhecer mais sobre cervejas; a dois por permitirem quebrar paradigmas de que são excelentes cervejas, quando contrastadas com as demais cervejas, do mesmo estilo delas, das microcervejarias da carta. Será que um cliente que experimenta a Bamberg Pílsen e a Antartica Original terá dúvida em optar pela melhor? Difícil fazer essa distinção onde só temos coisas ruins, Drahmas da vida cotidiana dos bares, ou onde só temos coisas muito boas. O barato é mostrar as diferenças, pra permitir uma escolha melhor.
Lá dispomos das Colorados, Eisenbahns, Bambergs, Misturas Clássicas, Imperial, Heineken, entre outras.
Os preços também são atrativos, de acordo com os de mercado pra baixo.

Vice-Rey

Antes de começar a falar do Vice-Rey, já me retrato: tá certo que ele está mais pra restaurante do que pra bar, mas tem a sorte de congregar tudo que pedimos, boa comida, bom ambiente e boa cerveja, daí razão não falta para aqui o incluir.
Conheço o Vice-Rey há mais de 20 anos. Ia criança com meus avós, que iam em busca de apetitosas lagostas mantidas num enorme aquário que havia no restaurante. E os clientes podiam escolher a lagosta que degustariam. Mas se conhecia há muito tempo, já fazia também mais de 20 anos sem pôr os pés por lá.
O Vice-Rey (2493-1683) fica Av. Monsenhor Ascânio, 535, esquina com a Praça do “Ó”, na Barra da Tijuca, e pela proximidade da praia não é raro ver nele pessoas trajando chinelos e trajes de banho, na volta do programa praiano, embora o ambiente refinado do restaurante possa, à primeira vista, inibir os clientes em potenciais que por lá passam.
Tenho um prazer muito especial de falar de lá, e recomendo fervorosamente a visita, para quem gosta de boa cerveja. Ao contrário do Aconchego e Salvação, a carta de cervejas do Vice-Rey é composta de apenas duas cervejas, mas QUE CERVEJAS!!! Para explicar o porque desta indicação, obrigatoriamente tenho que passar pela apresentação do dono da casa, o Sr. Lucio Lenz, médico, recordista e integrante por décadas da equipe brasileira de caça submarina, que recentemente descobriu a cerveja e vem mostrando um amor e respeito pouco comum pela mesma.
Há pouco mais de um ano e meio ele montou no seu restaurante uma microcervejaria, a Astra Bier, e de lá pra cá vem produzindo duas excelentes cervejas, ambas puro malte, uma pílsen e uma amber ale. Sim, o Sr. Lucio é cervejeiro também desde então, e não dispensa a qualidade das cervejas que faz, assim como dos quitutes do seu restaurante. Outra coisa que chama a atenção é como ele consegue manter um cardápio tão vasto, repleto de opções, passando por petiscos, frutos do mar, carnes, massas e pratos da culinária alemã, dentre os que por ora lembrei, sem perder qualidade. A resposta pra isso acho que é bem dedutível, o Sr. Lúcio, hehehe. Cabe alertar que qualidade tem um preço: a espera por um prato demora mais, já que tudo é pronto a partir do pedido. Então, tenhamos calma, e peçamos uns chopps, enquanto aguardamos.

Asdrubal’s

O Asdrubal’s (2553-3166) é um pub bem legal também. Fica pertinho aqui de casa, na rua Jornalista Orlando Dantas, 45, em Botafogo. A carta de cervejas não é tão extensa quanto a do Aconchego, mas tem boa variedade também, dispondo de cervejas nacionais e importadas. Não é um boteco, é um pub, e à noite não me sentiria tão bem de chinelo, mas também não precisa ir de terno, hehehe. O ambiente é super bacana, e o diferencial, pra mim, é a música. Do orkut retirei a programação musical deles, pra colocar aqui:
3ª FEIRA - POP ROCK COM ALESSANDRA
5ª FEIRA - MPB COM O GRUPO ESCAMBO
6ª FEIRA - POP ROCK COM CLAUDIA SETTE E JOÃO ARRUDA
SABADO - BLUES DOM JAIRO E TONY ROQUEIRO
COUVERT R$ 6,00 E INÍCIO ÀS 20:00HS

Herr Brauer

Acredito ser o Herr Brauer detentor da segunda maior carta de cervejas do Rio. Só perde pro Aconchego. Vale muito a visita pra quem procura beber boas cervejas, certamente, embora dos bares possíveis pra isso seja o que menos frequentei. Pretendo mudar este quadro, que penso acontecer por faltar um algo a mais que me atraia pro Herr Brauer, apenas por isso. Acho que ele traz uma formalidade maior que os demais, talvez. Por outro lado, ouso dizer que talvez seja o melhor preparado para vender cervejas.

1881

Para quem trabalha pelo Centro e gosta de boa comida e boas cervejas, na Rua do Mercado, 37, há o restaurante 1881. Lá encontramos uma carta com pouco menos de 30 cervejas, dentre elas Monasterium, Strong suffolk, Eisenbahns, Old speckled hen, entre outras, e vale a fugida pro almoço.

Conclusão

Pra finalizar, mais uma vez externo que o aqui dito passa por gosto, é pessoal, e pode diferir de pessoa pra pessoa. Como procuramos, todos nós, conhecer lugares novos, sempre, que contem com boas cervas, quem tiver alguma sugestão, por favor, não deixe de nos avisar.

Um brinde,
Botto

De volta à estaca zero, cheguei a pensar que teria que morrer num super frete, pra que contasse com uma cepa melhor, quando então a minha esposa falou que uma amiga dela , a Lara, estaria vindo da Alemanha, e que na semana seguinte elas se encontrariam pra uma reunião. Na mesma hora pensei e perguntei à Tati: “meu amor, dá pra pedir à Lara pra trazer uns fermentinhos?”. Vencida a vergonha inicial, a Tati perguntou à Lara, que disse poder trazer tranquilamente, e mandou o seu endereço pra que mandássemos entregar os bichinhos lá. Resolvido o problema? Não, pior que não. Conseguia me guiar pelas figuras, mas analfabeto em alemão não tinha como fazer a compra pela internet. Recorri então a um amigo carioca, cervejeiro caseiro também, que mora na Suíça, o André, e pra ele perguntei de sites em inglês da região em que pudesse comprar os fermentos. Ele me indicou alguns, e no final da história acabei comprando numa loja da Bélgica, a Brouwland. Lá, todavia, não tinham os fermentos da White Labs, e a minha nova escolha foi pelo Wyeast 2001, Urquell Lager, que parece excelente também. Enfim, uma semana depois os fermentos estavam comigo, e iniciaria a seguir uma nova cruzada: a propagação do fermento pra uma leva de 1000 litros.

A parte teórica é fácil, não tem mistério. Difícil é adaptar a realidade de laboratório, diga-se de passagem, muito mais fácil, pra uma de cervejeiro caseiro. A parte dos cálculos também foi tranqüila. Primeiramente me ative ao número mágico de fermento recomendado, de um milhão de células de fermento por ml de mosto a fermentar, multiplicados pelo extrato do mosto em platos. O extrato inicial da Tcheca deveria ficar em 13 platos, logo, precisaria 13 x 10⁶ céls/ml de mosto. 1 litro é igual a 1000 ml, logo, 1000 litros são iguais a 1.000.000 ml. O número mágico querido era, então, 13 x 10¹². Entretanto, recomenda o fabricante que este número seja duplicado, quando a cerveja a ser produzida for uma pílsen, em que não se deseja níveis altos de diacetil, e como forma de gerenciamento de fermentação se adotar temperaturas mais frias no início do processo. Assim, teríamos que ter 26 x 10¹² céls de levedura pra fermentar os 1000 litrinhos. Cabe ressaltar que este número maior de fermento exigido, quando se trabalha a temperaturas mais frias, deve-se a um menor metabolismo do fermento, que precisa estar em número suficiente e em boa atividade para garantir uma cerveja livre de contaminações por bactérias, já que as leveduras tomam conta do ambiente e impedem a propagação daquelas. 26 x 10¹² se tornou quase uma obsessão, e como obtê-lo me fez perder alguns fios de cabelo.

Em cada pacotinho de fermento havia, segundo a Wyeast, no mínimo 100 000 000 000. Se todos vivos, o que não era possível, diante de terem passado mais de uma semana sem refrigeração e sofrido com a longa viagem, teria 3 x 10¹¹. Chegou a hora de dar o primeiro chute, já que não dispunha de meios de contagem de células viáveis: imaginei uma perda de dois terços e determinei que dos três pacotes contabilizaria apenas 1, e assim partiria de apenas 100 bilhões de células (10¹¹).
Tinha 10¹¹ céls e precisava de 26 x 10¹², logo, precisava multiplicar o que tinha 260 vezes.
Passei a procurar entender e estudar a multiplicação dos fermentos, para achar a melhor maneira de fazer o milagre da multiplicação. Procurei em diversos lugares, mas na internet achei muito pouco sobre propagação e crescimento dos bichinhos. Nos livros que tenho, ídem, a maioria trata superficialmente do assunto, quando muito ensinando propagações para levas um pouco maiores, até porque se destinam a cervejeiros caseiros. Apelei pro Kunze, livro mais técnico que tenho, mas neca de petibiriba. Nenhum trabalho que achei me serviu inteiramente, mas de parte em parte ia pescando alguma coisa. Depois de ligar pro Paulo Schiaveto e pro Ricardo Rosa, acabei ligando por último pra Kátia Jorge. Todos me ajudaram muito, mas a parte engraçada ficou pra Kátia. Cheio de dúvidas, daquelas derradeiras e que já imaginava superadas, por volta das 13 horas de um domingo, dia 6 deste mês, liguei pra ela, pra repassar todas as dúvidas, hehehe. Que cara de pau!!! Perguntei se ela podia falar, e, como sempre simpática, disse que sim, embora estivesse almoçando, hehehe. Moral da história, ficamos uns 10 ou mais minutos falando sobre fermentos e propagação. Com o Ricardo também falei rapidamente no domingo, e após ter-me aconselhado a procurar por duplicação de bactérias, que crescem de maneira semelhante a das leveduras, me veio com uns dados bacanas, tipo, você sabia que a tuberculose leva 12 horas pra duplicar? E a cólera 20 minutos? Com estes dados passados pelo Ricardo já tirei muita onda com uns amigos, crentes, coitados, que sei pacas, hehehe.

Inicialmente, os fermentos usam o oxigênio do mosto para modificar sua membrana e se preparar para fermentação. Este período de adaptação e preparo dura em média 12 horas. Depois deste período, nas 12 horas subseqüentes, eles duplicam em número, e a partir daí o crescimento passa a ser exponencial. O que fiz foi: em dois erlenmeyer coloquei 1 litro de mosto estéril, com 13 platos de extrato e bem aerados, pra já começarem a se adaptar ao mosto que no futuro fermentariam pra valer, e neles inoculei 1 pacote e meio de fermento.
Em 24 horas, cada erlenmeyer tinha, pelo mais novo chute, então, 10¹¹ céls. No dia seguinte teriam 2 x 10¹¹. Preparei duas bombonas de água mineral, cada qual com 2 litros de mosto estéril, e adicionei o litro e pouco de cada erlenmeyer. No dia seguinte, já que os fermentos estavam super ativos, no mínimo tinham duplicado, em cada bombona teria 4 x 10¹¹. 48 horas depois 8 x 10¹¹; 72 horas depois 16 x 10¹¹.

Preparei mais duas bombonas, agora de 10 litros, cada qual com 5 litros de mosto (às 16h iniciava uma brassagem para ter os 10 litros de mosto. Como o trabalho seria o mesmo, aproveitei e fiz uma leva de 40 litrinhos de pilsen, hehe), e acrescentei os cerca de 3 litros de fermento e fermentado que estavam na bombona anterior. Em 24 horas, de 16 passei pra 32 x 10¹¹; em 48 horas tinha 64 x 10¹¹; e em 72 horas deveria ter umas 128 x 10¹¹ céls em cada bombona. As duas somadas dariam 256 x 10¹¹, ou 25,6 x 10¹².
Opa, tava chegando no número pretendido, e agora minha próxima preocupação era como transportar os fermentos até São Paulo.
Queria viajar de avião ou ônibus. De avião não me deixariam levar duas bombonas de água mineral cheias, cada qual com uns 8 litros de uma mistura marrom estranha, hehehe. A saída era ir de ônibus.

No dia 9, então, virados da noite anterior no Aconchego, eu e Tati pegamos o primeiro ônibus pra São Paulo. Tínhamos duas opções de escolha de lugar, pra que sentássemos juntos, ou atrás do motorista, ou nas duas últimas poltronas. Nem pestanejei, escolhi logo as últimas, já que vislumbrei dar cabo das águas do ônibus pra colocar as bombonas com os fermentos no refrigerador. E assim fiz, mas coube apenas uma bombona. À medida que o ônibus sacolejava, as bombonas inflavam, parecendo querer explodir, pra liberar o gás dentro acumulado, vira e mexe tinha que aliviar a pressão abrindo um pouco a tampa do galão. Cervejeiro também tem que ter sorte, e se não fosse ela tava lascado, explico: distraí-me e tirei um cochilo rápido, quando acordei comecei a ouvir um barulhinho de dentro da geladeira do ônibus; era a bombona quase explodindo. Quando fui aliviar a pressão, quase não consegui, e a tampa saiu de uma só vez na minha mão. Sorte, hehehe, que consegui não soltá-la e recoloquei prontamente de volta. Pra meu melhor controle e facilitar o trabalho, então, decidi colocar as duas bombonas aos meus pés. Até a parada em Itatiaia estava tudo tranqüilo. A partir de lá, do banheiro do ônibus começou a vir um cheiro macabro, irreproduzível em palavras, e minha nova paranóia era com aquele cheiro perto dos meus bichinhos. Por mais que pensasse que a pressão interna era gigante, e que a mesma não deixaria nada entrar, cheiro algum, confesso que só me aliviei desta preocupação quando cheirei um restinho do fermento após a sua inoculação na Tcheca, e vi que ele estava ok, pelo menos no cheiro. Chegando em São Paulo, o Edu nos foi buscar na rodoviária, e, de lá, antes de almoçarmos, fomos colocar os bichinhos de volta na geladeira.

Na quinta pela manhã levamos as bombonas pra Bamberg, a fim de entregá-las ao Alexandre, e para isso tivemos que sair de São Paulo às 6h30min da madrugada, já que era dia de rodízio do carro do Edu. Como os bichinhos haviam sofrido mais com as viagens, do RJ para SP, e de SP para Votorantin, pedi ao Alexandre que na véspera inoculasse o conteúdo das bombonas num mosto de pílsen que ele estava fazendo, para que desse uma recondionada nos fermentos.
No dia seguinte da produção, mais sustos: o extrato havia baixado bem pouco, e a tensão aumentou. A fermentação transcorria lenta, bem lenta, era o esperado pela baixa temperatura de fermentação (9º), mas não tão vagarosa assim. A preocupação, contudo, foi diminuindo, à medida que o Alexandre nos relatava que a Tcheca estava maravilhosa.
Sócrates devia ser cervejeiro, especialista em fermentos. Mesmo tendo conseguido a contento fazer a propagação dos bichinhos, acho que tenho muitas dúvidas, mais agora do que antes de ter tentado.
Da experiência valeu o desafio, a idéia de junto de amigos resgatar um pouco do passado da cerveja, e, principalmente, descobrir que as chances de dar certo são muito maiores que as de dar errado, e que uma cerveja só é ruim pela absoluta falta de cuidado, eufemismo pra economia porca de matérias primas e processos.
Saúde,
Botto

Vem aí a Tcheca!!!

Meu gosto por lagers já é notório, e por conta dele muitas provocações sou obrigado a ouvir, quer dizer, não por sua causa, mas porque as lagers que temos difundidas pelas cervejarias comerciais deixam a desejar, e muito, quando pensamos em aromas, gostos e qualidades peculiares ao estilo.
O caso é que de alguns ouço que lagers não prestam; de outros que pílsens não prestam; e de outros, ainda, que pílsens exigem alta tecnologia para seu preparo, se quisermos um bom resultado, e que por isso fazê-la com qualidade é fato raro.
Tais argumentos me serviram de combustíveis e ânimo para tentar este desafio, de produzir uma pílsen autêntica, como as feitas na região da Bohemia, e a pílsen Tcheca começa a dar o ar da sua graça, numa parceria entre mim, Edu e Bamberg. Espero que consigamos.

Para fazermos a Tcheca, cujo nome foi sugestão do amigo Roberto Fonseca (do Latinhas do Bob), corremos atrás de fermento específico, que nos desse as características desejadas na cerveja. Conseguimos a cepa da Urquell, que propaguei com êxito, e partindo de três pacotinhos, cheguei, por chute, numa quantidade hábil de fermentar a contento 1000 litros da Tcheca. De maltes usamos o que tínhamos de melhor, dentre eles maltes especiais da Weyermann, excelente maltaria alemã, mas foi o lúpulo a cereja do bolo, e não economizamos no uso deles. Maurinho, tenho certeza de que você surtaria vendo a quantidade de Saaz utilizada. O saaz é um lúpulo nobre, extremamente floral, aromático e caro, originário da República Tcheca e típico nas pílsen mais tradicionais. Muitas cervejarias utilizam o saaz, mas apenas como aroma. Por ser um lúpulo caro e com baixo percentual de alfa-ácidos, o uso dele pra se extrair o amargor é raríssimo, pois quem o faz corre o risco de ser rotulado por pródigo, ou romântico. Tomara que nos rotulem desta última maneira!

A Tcheca fermentou sem pressa, durante 12 dias, e hoje iniciou sua maturação, que levará cerca de 40 dias. Sua cor, aroma, corpo e sabor nos deixaram super otimistas quanto ao resultado, e nos criaram uma expectativa descomunal.

Para ela criamos um blog especial, o BLOG DA TCHECA, onde poderemos acompanhar melhores detalhes de sua história e produção.

Abaixo algumas fotos tiradas durante a produção da Tcheca:

Acompanhemos, então, pelo blog da Tcheca, e em breve poderemos degustá-la.

Saúde,
Botto

Por volta das 11h30min, aproximadamente, após breve pausa para o coffee break, com o acompanhamento da produção de uma American IPA, enfim começamos a parte prática do curso, iniciando os alunos na magia de se produzir cerveja. A partir daí, da moagem dos maltes até a inoculação do fermento, que ocorreu por volta das 19 horas, descontraidamente pudemos nos conhecer melhor e conversar sobre dúvidas e experiências relacionadas à cerveja e sua produção, tudo isso com pausas para o almoço e lanches, preparados com carinho e maestria pelo amigo Paulete, do bar Petit Paulete, e, claro, regado às deliciosas Weihentephaners, Tradition, hefeweizen, hefeweizen dunkel e Vitus, além dos 6 estilos de Botto Bier embarrilhadas pro curso, belgian pale ale, english pale ale, kölsch, german pílsen, american IPA e oatmeal stout, esta última produzida durante o curso anterior. Na parte prática, ainda, acompanhamos o engarrafamento de 3 litrinhos desta stout, que será enviada pra Bahia, pro deleite dos amigos Luiz e Clarisse, alunos e co-autores desta cerveja, que não puderam estar presente à degustação da mesma.

Pra finalizar o curso, após a parte prática, voltamos à teoria e falamos um pouco sobre fermentação e maturação, abordando métodos e práticas de manejo de controle destas etapas.

Ah, e ainda houve tempo para degustarmos uma caixinha da Dama do Lago, conversarmos um pouco mais sobre cervejas e degustarmos as saideiras:

Pensando hoje a respeito, em que pese a dificuldade de se tratar de maneira sucinta assuntos tão extensos e complexos, foi super fácil dar este curso, talvez pelo interesse dos alunos, que se mantiveram atentos do início ao fim, não sei, e fiquei super contente com o resultado. Espero ter conseguido lhes mostrar que fazer cerveja não é tão difícil como parece, e, em breve, tenhamos novos cervejeiros caseiros produzindo excelentes cervejas.

Hoje, 20/07, passadas 18 horas aproximadamente da inoculação da levedura, a fermentação está ocorrendo às mil maravilhas, e pro dia 2 de setembro ficou a degustação da american pale ale produzida, cuja receita postarei posteriormente.

Por fim, quero deixar meus agradecimentos à On Trade, importadora das Weihenstephaners, que mais uma vez colaborou com o curso, oferecendo as Stephanis à degustação dos alunos, e ao Paulete, que nos preparou deliciosos quitutes. Obrigado aos dois por toda ajuda.

Saúde,
Botto

A cerveja ficou muito boa, embora um pouco diferente da original. Isso muito porque foi filtrada, o que gerou uma cerveja mais clara, ou menos escura, e cristalina. O aroma, na minha opinião, é o ponto forte da Dama produzida na Eisenbahn, especialmente se degustada por volta dos 12ºC, temperatura que me pareceu permitir aproveitar o melhor dela. Após breve descanso no copo observamos frutas secas, principalmente, malte, cravo, um amadeirado gostoso, álcool e leve acidez. Licorosa, o sabor acompanha o aroma, o amargor é médio, equilibra bem o malte, e tem final seco. Embora com um teor elevado de álcool, este passa despercebido, agradável e harmonizado com corpo, aroma e sabor da cerva. Ficou com excelente drinkability.

Pra finalizar, respondendo à pergunta recorrente, se a Dama da Eisenbahn ficou tal qual a original, a resposta é fácil: não, não ficou e nem poderia. Não há duas cervejas iguais, especialmente se feitas em equipamentos e condições tão díspares, e o que importa na verdade, ao final de um processo de produção, é podermos dizer que ficou boa, se nos agrada, e isso alcançamos, eu e a Eisenbahn. Conseguimos produzir uma nova e maravilhosa cerveja, semelhante, mas não igual, à Dama proposta, levada ao concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn 2007.

Saúde,
Botto

Cervejas pro próximo curso

Ontem coloquei pra maturar a german pílsen e a Kölsch, ambas destinadas à degustação no próximo curso. No dia 19, então, além das Stephanis, de Botto Bier teremos:
1) Uma oatmeal stout (feita no curso passado com US-05);
2) English Pale Ale (fermento British, da White Labs);
3) Belgian Pale Ale (Trapista da White Labs)
4) Kölsch (WL Kölsch); e
5) German Pílsen (Fermentis S-23).

Correndo contra o tempo, se der ainda levarei alguns litrinhos de uma Weizen que fiz na semana passada. Dependerá de como ela estará.

Ressurreição

Ressuscitando o post sobre “divergências” entre as escolas belga e alemã:

Nesta semana soubemos, e esperamos ansiosamente por ela, do lançamento da Baden Baden Tripel, que, segundo o Mestre Cervejeiro da Schin, Sr. Otto Dummer, trata-se de uma ale inspirada no estilo belga, com 14% de álcool por volume que passou por três fermentações.
Grifei a expressão “três fermentações” por que ela me permite aduzir, mesmo sem conhecer o Sr. Otto - que soube ser um excelente cervejeiro, que a cerveja é feita por um seguidor da escola alemã de cerveja. Os termos dubbel, tripel ou quadrupel, e por aí vai, são explicados, exceto pelos cervejeiros alemães, pelo extrato original da cerveja. Para os seguidores da escola alemã, no entanto, tais termos decorrem de mais de uma fermentação ou do uso de mais de um tipo de grão. Dentre estes seguidores, minoria são os que caracterizam tais estilos pelo extrato original da cerveja.
Praticamente, esta discussão não interessa em nada, mas tão somente como curiosidade.
Por fim, tomada a devida licença cervejística, o teor de 14% abv é um pouco acima do usual para tripels, o que não quer dizer que a Baden Baden tripel fique ruim. Esperemos por ela.

Saúde,

Botto

A cerveja por nós degustada foi uma oatmeal stout bem legal, 4,8% abv, café e chocolate marcantes, espuma linda, produzida no curso de 17 de maio e inspirada na receita da Vidua, mas menos encorpada e alcoólica.

Mas não foi só. Na noite também tivemos o prazer de degustar o chopp pílsen da Röter, uma microcervejaria aberta no início deste ano no interior do estado do Rio, que nos brindou com seu chopp, puro malte, 4,8% abv, pequeno amargor, grande “drinkability” e refrescante. Certamente, se mantiver a qualidade apresentada, conquistará seu espaço no mercado, principalmente dentre aqueles consumidores que ainda não se encontram preparados pra degustar cervejas mais elaboradas, complexas, mas que querem qualidade. Por falar em cervejas especiais, estas também interessam à Röter, segundo seus proprietários, Marcelo e Leonardo, e em breve devemos ter novidades.

Legal também foi a presença dos amigos da ACervA Carioca, Maurinho, Ricardo, Tiago, Cristiano, Duran e Targino, bem como a do Alexandre, que veio de São Paulo especialmente para o jogo do Flu, e a da Larisse, que passaram por lá e conosco degustaram algumas brejas.

Para terminar a noite, fechando-a com chave de ouro, levei pra degustarmos também 6 Damas do Lago, cujo lançamento está previsto para o próximo dia 10, em São Paulo. Mais dela falarei pra frente, quando do seu lançamento.

Saúde,
Botto