Blog do Botto

Marcada a degustação da Rock Flu IPA

Botto — Sun, 07 Mar 2010 03:57:40 +0000

Meus caros,
a degustação da Rock Flu IPA foi marcada pras 13 horas do dia 28 de março, na rua Barão de Iguatemi, 388, Praça da Bandeira, no Bar da Frente ( em frente do Aconchego Carioca, na Praça da Bandeira).
Todos os tricolores, devidamente trajados, serão bem vindos pra degustação, e de lá partiremos pra assistir Flu x Vasco no Maraca, que tal?
Saudações Tricolores, com um brinde,
Botto

Matéria feita no dia da Rock Flu IPA

Botto — Sun, 28 Feb 2010 22:29:08 +0000

Olhem só a matéria feita enquanto a Rock Flu IPA saía da panela:

Só pra complementar, foi hoje a Rock Flu IPA pra maturação, e ela ficou com 7,45% de álcool, OG 1073 e FG 1016. Se já tá gostosa agora, …!!!

E como bem diz o tricolor Tasso, a gente tira onda, hehehehe.

Um brinde,
Botto

Vem aí a Rock Flu IPA

Botto — Fri, 26 Feb 2010 22:30:56 +0000

No sábado passado recebi os amigos aqui em casa pra fazer a Rock Flu IPA, uma american IPA feita em comemoração aos 4 anos da rádio Rock Flu.
A cervejinha está fermentando às mil maravilhas, e a idéia é de assim que pronta reunir os amigos pra degustá-la, com direito a dry hopping com lúpulo Williamette em flor, numa reedição do Randall the Enamel Animal do Sam Calagione.

A receita dela é extremamente simples, fácil de ser feita, e segue abaixo, pra 48 litros de cerveja:

Maltes
13 kg de pílsen da Agromalte
1 kg Melanoidina
1 kg de Carared
1 kg de Caraamber

Lúpulos
37g de Hallertau Magnum (15% a.a.) a 60 minutos do final da fervura
11g Cascade (5,4% a.a.) a 55′
11g Cascade a 50′
11g Cascade a 45′
11g Cascade a 40′
11g Cascade a 35′
11g Cascade a 30′
11g Cascade a 25′
11g Cascade a 20′
11g Cascade a 15′
11g Cascade a 10′
11g Cascade a 5′
11g Cascade a 0′
No momento de servi-la ainda teremos um dry hopping com Williamette, que tal?

Água
45 litros pra mostura
35 pra lavagem

Fermentos
2 pctes de S-04 pra 22 litros
2 pctes de US-05 pra 22 litros

A brassagem foi simples também. Aqueci os 45 litros até 68º e adicionei os maltes, o que fez com que a temperatura caísse pra cerca de 64º, temperatura em que mantive por 150 minutos, vez por outra ajustando-a, na medida que decaía. Depois elevei pra 68º, mantendo nesta por 30 minutos, e na sequência subi até 78º. Desta vez usei a bazooca pra filtragem, e até que o resultado foi bom. Pra fervura levei cerca de 65 litros de mosto, que ferveram por 100 minutinhos. Resfriei, trasfeguei o mosto pros baldes e inoculei os bichinhos, que desde então trabalham a 17,5º.

A OG ficou em 1073, num rendimento abaixo do que esperava, mas o mosto ficou maravilhoso de gostoso. Espero que os fermentinhos também gostem. Tive uma perda com trub de quase 10 litros. A cor ficou linda também, alaranjada, digna do time das Laranjeiras, com aroma cítrico do cascade.

Durante a produção, como a casa estava cheia de amigos, tivemos que fazer o árduo trabalho de degustarmos a excelente oatmeal stout caseira do amigo e ex-aluno Leandro Ajuz, a minha weizen com guaraná, uma magnum de St. Feuillien, algumas Kwaks e Weihenstephaners Hefeweiss, 3 Damas do Lago, umas browns antigas minhas, a inglesa Bombardier, as canadenses Don de Dieu e Trois Pistoles, e pra finalizar fizemos uma provinha da Pride and Joy, minha barley Wine que matura em carvalho desde 8 de dezembro passado. Terminados os trabalhos aqui em casa, partimos todos pro Bar da Frente, onde então degustamos a Munchen Hell em chopp, e dali nos separamos, cada qual indo pro seu destino com a promessa de nos reencontramos pra degustação da Rock Flu IPA. Não vejo a hora dos próximos episódios.

Todos os amigos tricolores estão desde já convidados pra degustação da Rock Flu IPA, que sairá daqui a um mês, aproximadamente.

Até lá com um brinde,

Botto

Reportagem da RPCTV de Curitiba, sobre curso em junho de 2009

Botto — Tue, 23 Feb 2010 03:26:42 +0000

Um brinde,
Botto

Choppinho descompromissado da FND

Botto — Tue, 23 Feb 2010 01:45:39 +0000

Galera da Nacional, convoco-os hoje pra um choppinho Botto Bier Munchen Hell lá no Boteco Salvação, ao lado da Casa da Matriz.
Quem vamos?
Chego lá às 19 ou 20 horas, desta terça, dia 23/02.
Um Brinde,
Botto

Próximo curso de produção artesanal de cerveja

Botto — Tue, 09 Feb 2010 15:37:20 +0000

27 de março será a data do próximo curso de produção caseira de cerveja.
Informações e inscrições pelo email leonardo@bottobier.com.br .
Um brinde,
Botto

Eurícles de Malte - 1º Bloco de Carnaval Cervejeiro

Botto — Fri, 05 Feb 2010 11:52:46 +0000

Meus amigos, no próximo dia 16 o Bloco de Carnaval Eurícles de Malte sairá pelo terceiro ano consecutivo, reunindo os cervejeiros da ACervA Carioca, amigos e familiares, para uma brincadeirinha de carnaval regada a muita cerveja artesanal caseira.
Pros que não conhecem ainda, o bloco surgiu de uma ideia do Lúcio, da ACervA Carioca, que há três anos comemorou seu aniversário numa terça de carnaval, em frente a sede de sua empresa, chamando os amigos, contratando uma banda de carnaval e servindo muito chopp. Isso foi há dois anos. O que seria apenas uma comemoração de aniversário cresceu, gente de outros blocos se juntou, e ano passado já foi um dos melhores blocos de carnaval do Rio, reunindo desde crianças, a maioria filhos de cervejeiros, até marmanjos e marmanjas desconhecidas, num clima familiar de muita animação.
O bloco se reúne na Travessa Euricles de Matos, 27, Laranjeiras, e toma conta da travessa a partir de umas 15 horas, mais ou menos, se estendendo enquanto houver chopp e energia.
Pro deste ano a ACervA Carioca produziu uma leva especialmente para o evento, feita durante uma brassagem coletiva em Búzios, no mês passado. Eu devo levar alguma Botto Bier também, e quem tiver cerveja caseira pra levar, não se acanhe, que será super bem vinda.
Coincidentemente, ou não, o aniversário do Lúcio há dois anos caiu numa TERÇA, dia da semana mais que tradicional dos Encontros da ACervA.
Estou já ansioso pra participar mais uma vez deste bloco, o primeiro bloco de carnaval cervejeiro do país.
Até lá, um brinde,
Botto

Noticias que saíram na última semana

Botto — Thu, 04 Feb 2010 15:03:08 +0000

Na última sexta-feira o Globonline fez matéria sobre o Colher de Pau, tradicionalíssima casa de doces e salgados de Ipanema, que recentemente aderiu às cervejas especiais. Tive o prazer de elaborar a carta de cervejas da casa, a qual traz 23 estilos de cervejas pra nos deliciarmos, todas com sugestões de harmonizações, desde os petiscos até as sobremesas da doceria.
Eis o link para a matéria: http://rioshow.oglobo.globo.com//estabelecimentos/colher-de-pau-ipanema-898.aspx .
A Colher de Pau fica na rua Farme de Amoedo, 39, Ipanema, próximo da quadra da praia. Hoje estarei lá à noite pra uma harmonizaçãozinha.

Já na segunda saiu a seguinte nota abaixo, na coluna Gente Boa do segundo caderno do Globo:

Desde o final do ano passado estou desenvolvendo novas cervejas pra cervejaria Röter, de Barra do Piraí. Hoje já são produzidas duas pílsens por lá, uma mais encorpada, alcoólica e lupulada, e outra menos, e em breve, além destas, teremos uma belgian dubbel também.

Seguindo na rota das novidades, na Röter também estou produzindo a Botto Bier München Hell, cerveja do estilo munich helles que está em fase final de maturação, e pra semana será lançada no Bar da Frente, antigo Aconchego Carioca. Eis uma foto tirada dela na última terça,dia 2 de fevereiro, quando fui produzir na cervejaria:

Um brinde com a helleszinha,
Botto

Receita do próximo Curso

Botto — Mon, 25 Jan 2010 05:00:37 +0000

Conforme já anunciado, a cerveja que produziremos no próximo curso, sábado que vem, será a da Sabá Negro.

Até lá, vamos degustando The Wizard.
Um brinde,
Botto

Encontro de ex alunos, atuais amigos e cervejeiros

Botto — Mon, 25 Jan 2010 02:29:02 +0000

Há muito já existia a vontade de reunir meus ex-alunos para uma produção conjunta, numa revisão descontraída do visto nos cursos, bem como para degustarmos as cervejas uns dos outros e fazermos uma bagunça cervejeira legal. Pois bem, aproveitando o final de ano, época tradicional dos encontros, e o orgulho e felicidade pelos resultados obtidos pela galera no IV Concurso Nacional, alguns com suas primeiras cervejas, logo após este me decidi que de 2009 não passaria nossa brassagem coletiva, e contactei a todos para marcarmos um churrascão de final de ano. A data escolhida foi a do dia 13 de dezembro, e o local foi a sede do Clube dos Oficiais Bombeiros, que margeia a Lagoa de Marapendi, na Barra da Tijuca. Sabia que a ocasião não era das melhores pra encontros, por conta da indisponibilidade da agenda de muitos, mas como já havia decidido que de 2009 não poderia passar, escolhi um domingo, hehehe, visando amenizar as baixas (só muito loucos fazem encontros aos domingos, ou não, ou quem quer divórcio ou brigas familiares?!).
Foi super legal reencontrar os amigos, quase todos já tendo produzido suas cervejas, e outros bem crus ainda, como os alunos de duas semanas anteriores, que ainda nem tinham experimentado a cerveja por eles produzida no curso, a Fluminense Ale, cuja degustação seria no final do mês, no Beertaste.

A princípio a cerveja que produziríamos seria uma dubbel, numa tentativa incentivar a galera a participar do concurso da Eisenbahn, mas, não tendo o fermento mais adequado, em cima da hora resolvi por fazer uma weizen com fermento líquido, o Wyeast 3068, para alguns ainda novidade.

Marcado o encontro pras 9:30 da manhã, num domingo chuvoso, acabou que atrasamos um pouco e só iniciamos a produção por volta das 11 horas, e durante uma e outra pausa fomos degustando as cervejas da festa. Como na época não fiz um rascunho do que escrevo, e o tempo passou mais do que deveria, talvez não lembre de todas, mas gratas surpresas houve, como a primeira cerveja do Gustavo de Lumiar, uma weizen, acho, que embora não lembre agora com precisão do estilo, gravei que estava bem legal, ou as cervejas do Rafael, uma delas entre as melhores pale ales que já bebi, ou ainda a cerveja do exigente Cosme de Friburgo, que embora pra ele não estivesse tão boa ou pertencesse a um estilo definido, estava sem defeitos pra mim, bem gostosa. Pra completar a lista das cervejas que tínhamos, a Tatiana levou um cornelius cheio com sua SiniXXXXtra Smoked Red Ale e eu dois, um deles com uma Belgian Strong Dark Ale com romã e outro com uma cerveja sem estilo algum, fruto da mistura de várias cervejas que tinha, hehehe. Além destes cornélius, levei mais 100 litros de Bottobier Munich Helles e 50 litros da pilsen da microcervejaria Röter, de Barra do Piraí, RJ, que gentilmente doou o seu chopp pra nossa confraternização.

Aproveitei a ocasião pra fazer uma brincadeira com a galera, para alguns de muito mau gosto, para outros nem tanto, que tinha a singela intenção de quebrar alguns mitos. Juntei todos num mesão e, munidos de lápis e papel para anotações, fizemos um grande teste cego com 7 cervejas comerciais que encontramos por aí facilmente, todas pretensamente pílsens, a saber: Skol, Brahma, Bohemia, Schincariol, Sol, Itaipava e Bavária Premium. Não era um teste pra definirmos a melhor ou a menos pior, mas tão somente pra mostrarmos que nenhuma delas teria uma personalidade hábil que nos permitisse indentificá-las facilmente, sendo todas muito parelhas em aspecto, aromas e gostos. Mesmo sabedores dos rótulos que participavam do teste, nenhum dos 30 degustadores acertou quais eram as 7 amostras, e, salvo engano, o que teve mais sucesso acertou apenas 4. Pra minha surpresa, achei que talvez a Bohemia se sobressaísse, pelo aroma um pouquinho maior de lúpulo que carrega, mas ledo engano. A Skol ficou em última, na preferência do pessoal, que entre as menos piores apontou Bavária premium e Sol, sim, Sol, inacreditável, seguidas de Bohemia, Brahma, Itaipava e Schin. Ressalto mais uma vez que não houve qualquer atribuição de nota, não se propunha a isso, como disse, mas apenas pra mostrarmos da dificuldade de identificação das cervejas das macros encontradas por aí. Agora, quando fizermos festas pra incautos bebedores, melhor economizarmos e comprarmos as mais baratas, independentemente do rótulo que carregarem, bastando tomar o cuidado de já levarmos os copos chheios pros nossos convidados, hehehe.

Não dá pra descrever tudo que houve no dia, mas sei que a parada foi até às 22 horas, quado saí, regada quase que completamente por cervejas caseiras. De lições da festa, ou melhor, constatações, além da que as macros pouco diferem umas das outras, embora tivesse alguns poucos flamenguistas uniformizados por lá, hehehe, comprovou-se que a maioria entre os cervejeiros é tricolor. Não sou eu quem digo, vide as fotos.

Foi super legal o evento, e neste ano farei o possível para repetí-lo, com certeza.
As fotos do dia podem ser vistas pelo link http://picasaweb.google.com.br/LeoBotto/ChurrascoAlunos# .
Um brinde,
Botto