Cebola de Bamberg
Enviado em 30 de Março de 2009
Publicado por Botto | Enviar por e-mail
| Hits para esta publicação: 848
Mais do que nunca estou fissurado por cervejas defumadas, e há poucos dias chamei o amigo, ex aluno, cervejeiro e estagiário Aim, para junto das nossas respectivas almoçarmos e fazermos uma leva da Feiticeira, minha primeira rauchbier. Seguindo o estilo do dia, o menu escolhido para ocasião foi salada de batatas e cebola recheada com carne de porco e molho de Schlenkerla, prato este típico da cidade alemã Bamberg, a mim sugerido pelo Alexandre, da Biertruppe e proprietário da cervejaria paulista Bamberg.
O resultado foi excelente, melhor impossível.
A cebola ficou docinha, deliciosa, e a receita dela coloco abaixo. Pra quem curte cervejas defumadas, harmonizar com Schlenkerla ficou show.
Eis a receita:
4 cebolas grandes
350 gramas de carne de porco moída (se encontrar carne de porco defumada, melhor, e pode mesclar a defumada com a não)
4 fatias de bacon
1 xícara de Schlenkerla
1/2 molho de Manjerona
1/2 molho de salsa
Sal, mace (espécie de noz moscada) e Pimenta à gosto
3 ovos
2 fatias de pão de forma
um pouco de farinha de trigo pra engrossar o molho, se preciso for
1/2 tablete de caldo de carne
obs: não usamos mace
Modo de preparo:
1 - retire a casca da cebola e corte um tampão na sua cabeça. Guarde este tampão e remova o miolo da cebola, deixando-a oca por dentro, mantendo a sua espessura próxima de 1cm.
2 - num processador, triture parte do miolo retirado das cebolas, e em seguida misture a parte processada à carne de porco moída (usamos um lombinho bacana).
3 - acresça à mistura a salsa, a manjerona, a pimenta, o sal, os ovos e o pão, previamente picado.
4 - Recheie as cebolas com o bolo de carne feito e leve-as numa assadeira ao forno previamente aquecido, onde permanecerão por cerca de 50 minutos a 200ºC. No fundo da assadeira coloque um pouco de água, algo próximo de 0,5 cm de altura.
5 - Quando já quase prontas, frite numa frigideira as fatias de bacon, que irão adornar o topo das cebolas por debaixo dos tampões retirados.
6 - numa panela misture o que sobrou de água da assadeira (sem a gordura) com a Schlenkerla, pimenta e o meio tablete de caldo de carne, até que fique mais encorpado. Caso necessário, use um pouqinho de farinha pra engrossar.
7 - regue as cebolas com o molho, coloque o tampão de volta, sobre a fatia de bacon, e volte com elas pro forno, mantendo-as nele por mais 15 minutinhos.
8 - Retire as cebolas do forno e sirva com a salada de batata.
Garanto que ficou muito boa, e até quem não gosta de cebola a degustou direitinho. Pra acompanhá-las, nada melhor que uma cerveja defumada. Pra que tenham uma idéia, a Schlenkerla suavizou bastante a intensidade do seu defumado, ficando facinha facinha de se beber.
Ao final do dia falei alto que nunca tinha feito uma cerveja tão facilmente, eis que me lembraram ter sido o Aim o cervejeiro do dia, tendo-me ficado responsável apenas pelas cebolas. Mas, mentira isso, coloquei parte da água da brassagem nas panelas e inoculei o fermento, hehehe.
Um brinde defumado,
Botto
Mais fotos: http://picasaweb.google.com.br/tmlgpppp/CebolaSchlenkerla
Isso sim é um post suculento! Obviamente fiquei com água na boca e com vontade de repetir a(s) dose(s)! Hehe
Abração Botto.
Nossa, da água na boca só de ver, acredito que vc vai ter que fazer uma desta aqui em Votorantim na proxima vinda.
Abraço
Grande Botto!!! Deste jeito o Edu Passarelli vai ganhar um blog concorrente nas artes culinárias!!!rs…
Abs,
Márcio Motta
Beleza, Botto?
Fizemos uma English Pale Ale Strong Bitter que ficou muito boa, mas depois de um mês e meio na garrafa, ela começou a dar muita espuma na hora de servir. O copo fica cheio de espuma e depois vai baixando e virando cerveja novamente. Estranho que com várias outras que abrimos antes isso não aconteceu.
Sabe onde poderemos ter errado ?
Obrigado !
Olá, Adriano. Apenas com o dito por você, creio que pode ser devido a duas causas, talvez: por contaminação, no que acredito menos, ou por excesso de açúcar, extrato, a ser consumido dentro da garrafa. Como foi sua fermentação, por quantos dias e em que temperatura? Maturou antes de engarrafar, por quantos dias e em que temperatura? Será que o extrato, a densidade final foi lida corretamente? Quanto de primming usou? Refermentou em qual temperatura?
Abraço,
Botto
Oi Botto,
Parabens por colocar o blog de volta na ar, ja estava fazendo falta!
Um abracao,
Rafael Brito
Tudo bem, Botto?
Seguem as repostas:
Fermentação de 7 dias com temperatura média de 20,4 o C;
Maturamos por 7 dias com temperatura média de 6 o C;
As gravidades inicial e final não foram lidas;
Utilizamos 9,5 gramas de primming líquido por litro;
Refermentamos em temperatura ambiente (22oC), sem incidência direta da luz, por 14 dias.
Mais uma vez obrigado !
Muito Bom o blog.
E o assunto.
:)
Olá Botto.
Aí vão as respostas:
Fermentação durante 7 dias com temperatura média de 20,4oC;
Maturação durante 7 dias com temperatura média de 6oC;
Gravidades inicial e final não foram lidas;
Usamos 9,5 gramas de primming líquido por litro;
Refermentamos em temperatura ambiente (22oC), sem incidência direta de luz por 14 dias.
Obrigado !