Receita da Graúna - Robust Porter
Enviado em 10 de Dezembro de 2008
Publicado por Botto | Enviar por e-mail
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Segue a receita da Graúna, robust porter que enviei para a Eisenbahn, para 49 litros:
Maltes
Pale ale (Weyermann) - 8,5 kg
Munich II (Weyermann) - 1,42 kg
Melanoidina (Weyermann) - 0,5 kg
CaraAmber (Weyermann) - 0,88 kg
CaraAroma (Weyermann) - 0,45 kg
Carafa I (Weyermann) - 0,5 kg
Carafa III (Weyermann) - 0,25 kg
Total = ~12,50
Água
36 L primária
36,5 L secundária
Lúpulo
Fuggle - 81 g a 60 min
Fuggle - 44 g a 15 min
Levedura
Wyeast 1028 - London Ale
Nottingham
Whirfloc - 2 pastilhas de whirfloc a 15 min do final da fervura.
Prriming - 7,5 g de açúcar por litro.
Temperaturas de mosturação: Misturei os maltes quando a água estava a 64º, o que fez a temperatura da mistura cair pra 60º. Elevei até 67/68º, mantendo nesta temperatura por 90 minutos, após o que elevei até 78º pro mash out.
Fervura de 90 minutos.
OG - 1054
FG - 1016
Teor de álcool por volume: 5,2% (+ ~0,2% conferido pela fermentação do primming)
OBS: Foi minha primeira Porter, estilo do qual não sou tão fã, mas ficou muito boa a receita. Todavia, hoje aumentaria a temperatura de sacarificação pra 69/68º, a fim de conferir um pouco mais de dextrinas, que contribuíriam pro incremento do corpo e e dulçor da Graúna. Ficou uma Porter suave, com médio corpo, aroma de chocolate predominante, em relação ao café. Espuma consistente, com excelente formação e duração. Amargor médio, cerca de 26 IBUS.
OBS2: Metade da leva foi fermentada com o London, e outra com o Nottingham. O com este fermento ficou mais seca e com menos ésteres, que poderiam ser maiores até na fermentada com aquele. A temperatura de fermentação usada foi de 18º, o que hoje não repetiria também. Creio que se fermentada a 20º ficaria melhor ainda.
Um brinde,
Botto
Botto, sou seu fã, admiro muito as suas cervejas, a melhor Pilsen que já degustei foi a Tcheca, com certeza.
Fui atrás da Dama Do Lago mas não consegui nenhuma aqui em Ribeirão.
Cara, achei muito legal a estória da Graúna, deve ter sido um sacrificio mesmo engarrafar essa cerveja.
Desejo boa sorte para você amanhã lá no Anhanguera, não sei se você vai poder ir com essa perna operada, se for será um imenso prazer conhece-lo.
Abraços,
Luis
Opa, Luis. Parabéns e boa sorte pra vc tb. Infelizmente não irei pro Anhanguera, mas quando estiver por Ribeirão degustamos umas pra comemorarmos a presença na final.
Abração,
Botto
Botto vai ser um prazer degustarmos umas cervejas juntos aqui em Ribeirão e jogar conversa fora.
Podemos ir até a Cervejaria Colorado para fazer uma visita ao Marcelo.
Quando vier me avise.
Até lá.