Receita de Pão de Malte
Enviado em 4 de Novembro de 2008
Publicado por Botto | Enviar por e-mail
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INGREDIENTES:
- 30g de fermento fresco de pão (2 tabletes) ou 10g de fermento seco pra pão
-1 colher de sopa com sal
-1 copo de leite morno (para dissolver o fermento)
-3 colheres de sopa com açúcar
-2 ovos
-1 gema para pincelar o pão ao final (antes de levar ao forno)
-3 colheres de sopa de margarina
-1kg de farinha de trigo
-2 colheres de sopa com semente de linhaça triturada
-manjericão fresco
-1 e meia lingüiça calabresa triturada ~250g
-500g de bagaço do malte.
Modo de fazer:
Misturar a farinha com o sal e o açúcar. Em seguida, dissolver o fermento no leite morno e misturar. Adicione a margarina e os ovos. Misture e acrescente o bagaço do malte.
Sove bastante até a massa ficar elástica. Deixe a massa descansar coberta por um pano seco por umas 2 horas (ou mais, dependendo do tempo disponivel). Misture a linhaça, a linguiça e o manjericão e sove mais um pouco. Torne para o descanso já na fôrma (ou fôrmas) até que a massa dobre de volume.
Pré-aqueça o forno em temperatura média por 5 minutos. Enquanto isso, pincele-o com 1 gema. Bote o pão e deixe em fogo alto por 20 minutos (pra massa ficar crocante). Depois, fogo baixo por mais 40 minutos, totalizando 60 minutos.
Um brinde,
Botto
obs: receita inspirada nas sugestões do amigo Zé Luís, cervejeiro e mestre cuca de Vitória, ES. Valeu, Zé.
Olá! Boa Tarde.
Sou cervejeira caseira de Patos de Minas - MG. Costumo fazer cerveja a cada 15 dias e como sobra sempre muito bagaço do malte, estou procurando aproveitá-lo melhor.
Gostei da receita vou fazer este final de semana.
Abraço com muita cerveja especial!!!!
Janaína Braz
Botto,
gostei muito do modo como organizou e descreveu a receita do pão de malte. E mais ainda de ter mencionado a nossa amizade.
Uma dica importante é tirar o bagaço antes da lavagem do malte, ou seja, preservando o mosto do bagaço, assim as leveduras ficarão muito mais felizes e serão mais gentis contigo, além de ocasionar uma caramelização muito mais sápida. Em casa, às vezes fazemos o pão de malte em versão doce, com açucar mascavo, frutas secas (prefiro passas e damasco) e castanha, fica uma maravilha. De resto, a sua inspiração e seu gosto é quem manda.
Desejo muito sucesso na produção dos seus pães e ainda mais sucesso nas suas cervejas. Sempre mais e melhor!!!
Aquele forte abraço!
José Luis.