Receita da Robust Porter do curso
Enviado em 29 de Setembro de 2008
Publicado por Botto | Enviar por e-mail
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Para o sábado que vem, eis a receita da Porter a ser feita, pra 22 litros (um pouco mais pra compensar a perda com trub, pensando numa eficiência de 70%):
De maltes:
Pílsen - 3,5 kg
Munich II - 1,5 kg
Caramunich II - 0,25 kg
Caraaroma - 0,15 kg
Carafa I - 0,3 kg
Carafa III - 0,1 kg
De Lúpulo:
Fuggle (4,3 a.a.) - 60 g a 60 minutos do final da fervura.
Fuggle - 30 g a 30 minutos.
De levedura:
Nottingham e S-04 (cada qual em uma metade da leva).
De água:
16 litros de água primária (para mostura).
18 litros para lavagem.
Finning:
1 tablete de whirfloc a 15 minutos do final da fervura.
Procedimento: aquecer a água até 60ºC e adicionar os maltes moídos, elevando a temperatura até 68ºC, em seguida; manter estacionado nesta por 90 minutinhos, quando então tornar a ligar o fogo para subir até 78ºC, aguardando nesta por 5 minutinhos, antes de iniciar a filtragem do bagaço. Depois de clarificado, levar à fervura por 90 minutos, adicionando lúpulos e whirfloc conforme exposto acima. Resfriar o mais rápido possível e levar o mosto à fermentação.
Esta receita espera atingir as seguintes metas, aproximadamente:
IBUS: 30
Cor estimada: 60 EBC
OG: 1057
FG: 1015
ABV%: 5,5% (sem o primming, que deverá acrescer mais cerca de 0,2% de álcool após realizado)
Uma receita super simples e básica, fácil de ser feita, com insumos acessíveis a todos.
Ao final do curso de cerveja definiremos a data para degustação da cerva.
Um brinde,
Botto
Olá Botto,
Achei interessante esta receita de Robust Porter, também bolei uma, que leva maltes pilsen, chocolate, caraaroma e carafa, e pretendo fazer para o concurso.
Em relação à sua receita tenho uma dúvida: como é possível manter a temperatura em 68ºC sem ligar o fogo? Você usa algum tipo de isolamento térmico?
Abraços,
Márcio Motta
Oi, Márcio. Minha panela mantém bem a temperaturatura, tipo uns 30 minutos pra descer 1º. Mas vira e mexe meço a temperatura, ligo o fogo e ajusto a temperatura, mais ou menos a cada 20 minutos.
Tenho até um isolante, mas estou guardando pra um próximo equipamento.
Abraço,
Botto
Oi, Botto, não entendi direito a respeito da levedura. Tenho que usar os dois fermentos? eu só faço uma fermentação de 20 litros no fermentador.