Comentários em: Beer Taste - Bares Cariocas com Boas Cervejas

por: Caco

Mon, 27 Jul 2009 13:38:01 +0000

Não conhecia o bar.. vou passar lá para degustar! Deixo uma dica: semana passada tomei uma novidade para mim: Maudite. Recomendo.. delícia de sabor para estes dias frios!
(mas para mim a melhor cerveja já tomada foi o chopp Augustiner na fonte rs..nada superou ainda)
abraços

por: Botto

Wed, 19 Nov 2008 14:44:18 +0000

Opa, Napa. Foi mal pela demora na resposta, mas acabei me complicando um pouco depois de quebrar a perna. Lá no Beer Taste já tem Bamberg de Trigo. Eu que fiz o frete da Bamberg pra lá, hehehe.
Abraço,
Botto

por: napa ale

Sat, 11 Oct 2008 01:07:34 +0000

Grande botto! N sei se recordas de mim mas batemos um papo lá no taste beer e até tiramos umas fotos. Estou procurando até agora a weiss da bamberg e ainda n achei. Mas posso dizer q tive o ´prazer de provar ainda na maturação a red ale mistura clássica e posso dizer q vem boa coisa por aí!

por: Botto

Mon, 29 Sep 2008 11:09:47 +0000

Valeu, Claudio.
Sim, água secundária é pra lavar o bagaço, e costumo usar a 78ºC. Importante destacar que não deve exceder nunca a 80º, a partir do que retirará taninos pro mosto.
qto às rampas, trabalhando com os maltes super já modificados nas maltarias, podemos partir logo pra etapa de sacarificação, trabalhando com as betas e alfa amilases. Assim a brincadeira iniciaria por volta dos 60º, ficando as betas mais atuantes entre 58 e 67º, e as alfas entre 67 e 72º. Se usar malte rico em proteínas, como o de trigo, por exemplo, ou cereal não maltado, que não foi modificado nas maltarias, convém realizar uma etapa protéica, variando em tempo de acordo com a quantidade, mas algo próximo de 20/30 minutinhos entre 52 e 55º.
Sim, pra uma ale, 3 ou 4º são mais que suficientes pra maturação, enquanto que pra lagers servem, embora fosse melhor um pouco mais de frio. Uso a minha primeira geladeira até hj.
Abraço,
Botto

por: vicente ferrari

Sun, 28 Sep 2008 22:03:53 +0000

Coincidentemente, hoje ouvi toda a discografia do grande Stevie Ray Vaughan, degustando a maravilhosa 1845 da Fullers. Para mim, uma harmonização perfeita. A London Porter citada pelo amigo, tambem seria uma ótima pedida.

por: Tiago Peczenyj

Thu, 25 Sep 2008 13:35:36 +0000

Ouvi dizer que uma London Porter foi degustada

por: Claudio Baptista Jr.

Thu, 25 Sep 2008 11:37:02 +0000

Botto, tudo certo?
Sou de São Paulo e estou começando nessa arte da fabricação de cervejas. Tenho lido seu blog e gostaria muito, se possível, tirar algumas dúvidas com você.

A água secundária que você utiliza para a lavagem do bagaço é introduzida a quantos graus? O mesmo é válido para todos os tipos de bagaço?

Uma outra dúvida que tenho é quando as rampas de temperatura para no cozimento do mosto. Você recomenda alguma literatura / tabela que me oriente em função de cada tipo de grão que é utilizado?

Já quanto à maturação, tenho visto que para vários tipos de cerveja é indicada a maturação a 0°C. Tenho procurado uma geladeira para fins de fermentação e maturação, mas nós sabemos que as mesmas, quando funcionando bem, atingem no máximo por volta de 3°C a 4°C. Ainda assim posso usá-la?

Obrigado pela atenção e ficaria muito grato se você puder me orientar.

Parabéns pelo blog e pelo trabalho realizado. Sensacional.

Abraço,
Claudio Baptista Jr.