Blog do Botto

Na última terça-feira, 2/9, eu e os alunos da minha última turma nos reunimos no Aconchego Carioca para degustarmos a cerveja feita por eles no curso. Foi uma IPA, cuja receita, infelizmente, não anotei (só sei que a que degustamos foi fermentada com o WL 004, Irish, e a outra metade, que ainda matura e será degustada no próximo curso, está com o S04). A cerveja ficou excelente, melhor não poderia ter ficado, e do jeito que foi feita pôde dar uma noção perfeita aos meus alunos de que não há mistério em se fazer cerveja. A simplicidade é a alma da alquimia.

Pra compensar, já que não anotei a cerveja do curso, hehehe, aproveito este tópico, então, pra publicar a receita de uma outra IPA que fiz, que ficou muitíssimo boa. O nome foi sugerido pela amiga Kátia Jorge, que lembrou ser a Pocahontas uma índia que se apaixonou por um inglês.

Botto Bier Pocahontas (English IPA)

De maltes:

Pale ale (Weyermann) - 7,1 kg
Vienna (Weyermann) - 5,3 kg
Carared (Weyermann) - 1,35 kg

De água:
66 litros (35 primária e 31 secundária)

De levedura:
WL 002, English Ale (20 litros)
WL 005, British Ale (20 litros)

De lúpulos:
121 g de Cascade - 60 min. do final da fervura
20 g de Fuggle - 55 min.
20 g de Fuggle - 50 min.
20 g de Fuggle - 45 min.
20 g de Fuggle - 40 min.
20 g de Fuggle - 35 min.
20 g de Fuggle - 30 min.
20 g de Fuggle - 25 min.
20 g de Cascade - 20 min.
20 g de Cascade - 15 min.
20 g de Cascade - 10 min.
30 g de Cascade - 5 min.
63 g de Fuggle - 0 min.

A Pocahontas ficou com sabor e aroma de lúpulo bem intensos (quem experimentava achava que tivesse feito dry hopping), amargor elevado mas bem equilibrado no malte, na minha opinião perfeitos para o estilo, mas tal lupulagem fez com que as pessoas a amassem ou odiassem. Não é uma cerveja que agrada a todos, principalmente a quem não está acostumado com as IPAS. Pena que só me ative a isso após os últimos concursos. Mas mesmo assim, acho-a maravilhosa, e espero repetir a receita muitas e muitas vezes mais. Ainda tenho 10 litros da IPA com o fermento British, que espero servir no próximo curso. A cor dela ficou linda também, parecendo ter sido filtrada. Hoje penso ela ter ficado mais próxima das American IPAs.

Eis o processo:
Aqueci os 35 litros de água até 70º, quando adicionei os maltes, o que fez com que a temperatura baixasse até 66º. Elevei até 67º e fiz uma parada de 60 minutos. Depois elevei até 70º, fazendo nova parada de 60 minutos. Subi até 78º e desliguei o fogo, passando a fazer a filtração com a posterior lavagem do bagaço, com o restante da água (31L).
A fervura foi de 80 minutos, bem intensa, e faltando 15 minutos pro seu final adicionei três pastilhas de Whirfloc.
A OG ficou 1056 e a FG em 1016 (com British) e 1018 (com English), o que me deu cerca de 5,2% de abv. Com mais o primming que fiz, aproximadamente obtive mais 0,2% de abv, o que fez com que a Pocahontas tivesse 5,2% abv com o English e 5,4% abv com o British.
A leva foi de 48 litros, sendo que 8 litros guardei para propagação de fermentos. A fermentação ocorreu em 8 dias a 20ºC.

OBS: Tenho costume de dividir minhas levas em vários fermentos, mas nunca havia observado uma diferença tão grande entre duas leveduras. Não falo em aroma ou gosto, mas em aparência e interferência na lupulagem. A com o British ficou límpida, mais seca, muito mais bonita, pouco mais alcoólica, com mais amargor e muito mais aroma de lúpulo, enquanto a com o English ficou mais equilibrada no sabor, menos amarga, mais translúcida. Valeu muito pela experiência. Nas próximas levas já sei mais o que esperar de ambos os fermentos.

Saúde e um brinde à Pocahontas,

Botto