Blog do Botto

Vem aí a Tcheca!!!

Meu gosto por lagers já é notório, e por conta dele muitas provocações sou obrigado a ouvir, quer dizer, não por sua causa, mas porque as lagers que temos difundidas pelas cervejarias comerciais deixam a desejar, e muito, quando pensamos em aromas, gostos e qualidades peculiares ao estilo.
O caso é que de alguns ouço que lagers não prestam; de outros que pílsens não prestam; e de outros, ainda, que pílsens exigem alta tecnologia para seu preparo, se quisermos um bom resultado, e que por isso fazê-la com qualidade é fato raro.
Tais argumentos me serviram de combustíveis e ânimo para tentar este desafio, de produzir uma pílsen autêntica, como as feitas na região da Bohemia, e a pílsen Tcheca começa a dar o ar da sua graça, numa parceria entre mim, Edu e Bamberg. Espero que consigamos.

Para fazermos a Tcheca, cujo nome foi sugestão do amigo Roberto Fonseca (do Latinhas do Bob), corremos atrás de fermento específico, que nos desse as características desejadas na cerveja. Conseguimos a cepa da Urquell, que propaguei com êxito, e partindo de três pacotinhos, cheguei, por chute, numa quantidade hábil de fermentar a contento 1000 litros da Tcheca. De maltes usamos o que tínhamos de melhor, dentre eles maltes especiais da Weyermann, excelente maltaria alemã, mas foi o lúpulo a cereja do bolo, e não economizamos no uso deles. Maurinho, tenho certeza de que você surtaria vendo a quantidade de Saaz utilizada. O saaz é um lúpulo nobre, extremamente floral, aromático e caro, originário da República Tcheca e típico nas pílsen mais tradicionais. Muitas cervejarias utilizam o saaz, mas apenas como aroma. Por ser um lúpulo caro e com baixo percentual de alfa-ácidos, o uso dele pra se extrair o amargor é raríssimo, pois quem o faz corre o risco de ser rotulado por pródigo, ou romântico. Tomara que nos rotulem desta última maneira!

A Tcheca fermentou sem pressa, durante 12 dias, e hoje iniciou sua maturação, que levará cerca de 40 dias. Sua cor, aroma, corpo e sabor nos deixaram super otimistas quanto ao resultado, e nos criaram uma expectativa descomunal.

Para ela criamos um blog especial, o BLOG DA TCHECA, onde poderemos acompanhar melhores detalhes de sua história e produção.

Abaixo algumas fotos tiradas durante a produção da Tcheca:

Acompanhemos, então, pelo blog da Tcheca, e em breve poderemos degustá-la.

Saúde,
Botto