Comentários em: Botto Bier German Pílsen e Kölsch http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/ Dedicado às cervejas, aos amigos e à cultura cervejeira. Através dele procurarei sempre trazer algumas das minhas experiências cervejeiras, sejam elas sobre receitas, equipamentos ou insumos, bem como notícias relacionadas à produção caseira da bebida e às novidades cervejeiras, mostrando que, embora trabalhoso, fazer cerveja em casa não é nenhum bicho de 7 cabeças, é mais fácil do que parece, e que havendo vontade qualquer um é capaz de se iniciar neste gostoso hobby. Wed, 08 Sep 2010 05:31:04 +0000 http://wordpress.org/?v=2.0.10 por: Edu Bothomé http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-6220 Tue, 29 Jun 2010 19:23:31 +0000 http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-6220 Botto, fiz apenas a German Pilsen. Deixei durante 3 dias fora da geladeira a 15.ºC, visto que o termometro está loga acima do balde fermentador. Após estes 3 dias coloquei na geladeira e lá permaneceu durante 14 dias a 0.ºC. Hoje, 29/06 vou engarrafar minha leva de 30 litros com a colocação do priming e aguardar + 10 dias fora da geladeira nos 15.ºC. Aprovado ? Um abraço Botto, fiz apenas a German Pilsen. Deixei durante 3 dias fora da geladeira a 15.ºC, visto que o termometro está loga acima do balde fermentador. Após estes 3 dias coloquei na geladeira e lá permaneceu durante 14 dias a 0.ºC. Hoje, 29/06 vou engarrafar minha leva de 30 litros com a colocação do priming e aguardar + 10 dias fora da geladeira nos 15.ºC.
Aprovado ?

Um abraço

]]> por: Edu Bothomé http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-5972 Wed, 09 Jun 2010 13:40:15 +0000 http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-5972 Botto, tudo bem ? como fica a fermentação ? qto tempo fora e dentro da geladeira até engarrafar ? um abraço !!! Olá, Edu. a geladeira com um termostato digital é fundamental, pra mim. Os tempos variam de acordo com n variáveis. Abraço, Botto Botto, tudo bem ?

como fica a fermentação ? qto tempo fora e dentro da geladeira até engarrafar ?

um abraço !!!

Olá, Edu. a geladeira com um termostato digital é fundamental, pra mim. Os tempos variam de acordo com n variáveis.
Abraço,
Botto

]]> por: Botto http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-3268 Mon, 23 Nov 2009 19:44:06 +0000 http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-3268 Fala, Rodrigo. Faria sim algumas modificações na receita. Pra uma leva de 20 litros, utilize dois saquinhos de fermento W34/70 ou S-23, ambos lagers. Preferiria o W34-70. Fermente a 10 graus no inicio, uns 4 dias depois passaria pra uns 12º, temperatura que manteria por mais uma semana, mais ou menos. Mediria a densidade e conforme fosse aumentaria pra 14º, até o final da fermentação. Abração, Botto Qualquer coisa me ligue. Fala, Rodrigo. Faria sim algumas modificações na receita.
Pra uma leva de 20 litros, utilize dois saquinhos de fermento W34/70 ou S-23, ambos lagers. Preferiria o W34-70. Fermente a 10 graus no inicio, uns 4 dias depois passaria pra uns 12º, temperatura que manteria por mais uma semana, mais ou menos. Mediria a densidade e conforme fosse aumentaria pra 14º, até o final da fermentação.
Abração,
Botto
Qualquer coisa me ligue.

]]> por: Rodrigo Amorim http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-3267 Mon, 23 Nov 2009 19:30:13 +0000 http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-3267 Fala Botto, nem acabou a fermentação da nossa primeira leva e já estamos pensando na próxima, hehehe. Pensamos em uma Pilsen e queria usar essa receita. Você faria algum ajuste nela, depois do resultado ou é isso aí mesmo? Vale a pena hidratar o fermento ou dá pra fazer com ele seco mesmo? Abs Rodrigo Amorim Fala Botto,

nem acabou a fermentação da nossa primeira leva e já estamos pensando na próxima, hehehe.
Pensamos em uma Pilsen e queria usar essa receita. Você faria algum ajuste nela, depois do resultado ou é isso aí mesmo? Vale a pena hidratar o fermento ou dá pra fazer com ele seco mesmo?

Abs

Rodrigo Amorim

]]> por: Botto http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-286 Sun, 07 Sep 2008 18:31:15 +0000 http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-286 Rubens, como ficou a criança? abraço, Botto Rubens, como ficou a criança?
abraço,
Botto

]]> por: Rubens Deeke http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-85 Mon, 30 Jun 2008 19:10:49 +0000 http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-85 Oi Botto! Ontem fizemos a nossa German Pilsner, como disse, baseada na sua receita e aparentemente, promete! ;-) Desde já, devo lhe agradecer! Deixamos ela fermentando em temperatura controlada, entre 10 e 12ºC. Pensava em deixá-la assim por 6 dias (ou até a fermentação completa) e em seguida, maturar por mais 6 dias entre 6 e 8ºC, para então resfriar a 0 e 2ºC por mais 2 dias e finalizar o processo. Feito isso, pretendo envasar em post mix e carbonatá-la com CO2. O que você acha? Alguma consideração especial, ou estamos no caminho? Oi Botto! Ontem fizemos a nossa German Pilsner, como disse, baseada na sua receita e aparentemente, promete! ;-) Desde já, devo lhe agradecer! Deixamos ela fermentando em temperatura controlada, entre 10 e 12ºC. Pensava em deixá-la assim por 6 dias (ou até a fermentação completa) e em seguida, maturar por mais 6 dias entre 6 e 8ºC, para então resfriar a 0 e 2ºC por mais 2 dias e finalizar o processo. Feito isso, pretendo envasar em post mix e carbonatá-la com CO2. O que você acha? Alguma consideração especial, ou estamos no caminho?

]]> por: Botto http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-77 Thu, 26 Jun 2008 09:25:32 +0000 http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-77 Olá, Rubens. Nunca engarrafo as levas logo após a fermentação. Terminada esta, trasfego pra outro galão, onde deixo por no mínimo mais duas semanas, antes de envasar. O tempo de fermentação varia muito, e é difícil dizer, pois depende da viabilidade e quantidade do fermento, densidade inicial do mosto e temperatura de trabalho. Quanto menor a densidade, maior a temperatura, viabilidade e quantidade de fermento, mais rapidamente ocorrera a fermentação. Em média deixo uns 8 dias fermentando, tempo que espero deixar nesta leva. Ela está fermentando a 10ºC, digo, fermentou a 10º nos 4 primeiros dias, uma temperatura mais baixa visando reduzir a produção de diacetil, e desde segunda está a 12º. Amanhã, quando completará o 8º dia aumentarei pra 14º, deixando nesta temperatura por dois dias, antes de baixar a temperatura pra purgar o fermento e levá-la à maturação, isso pra estinular as leveduras a reabsorverem o diacetil formado. terminada a fermentação pretendo deixar cerca de 20 dias maturando, até às vésperas do próximo curso, dia 19, quando, enfim, veremos o resultado. Espero que fique legal. Abraço, Botto Olá, Rubens. Nunca engarrafo as levas logo após a fermentação. Terminada esta, trasfego pra outro galão, onde deixo por no mínimo mais duas semanas, antes de envasar. O tempo de fermentação varia muito, e é difícil dizer, pois depende da viabilidade e quantidade do fermento, densidade inicial do mosto e temperatura de trabalho. Quanto menor a densidade, maior a temperatura, viabilidade e quantidade de fermento, mais rapidamente ocorrera a fermentação. Em média deixo uns 8 dias fermentando, tempo que espero deixar nesta leva. Ela está fermentando a 10ºC, digo, fermentou a 10º nos 4 primeiros dias, uma temperatura mais baixa visando reduzir a produção de diacetil, e desde segunda está a 12º. Amanhã, quando completará o 8º dia aumentarei pra 14º, deixando nesta temperatura por dois dias, antes de baixar a temperatura pra purgar o fermento e levá-la à maturação, isso pra estinular as leveduras a reabsorverem o diacetil formado. terminada a fermentação pretendo deixar cerca de 20 dias maturando, até às vésperas do próximo curso, dia 19, quando, enfim, veremos o resultado. Espero que fique legal.
Abraço,
Botto

]]> por: Botto http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-76 Thu, 26 Jun 2008 09:06:50 +0000 http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-76 Olá, Renato. Nesta leva o grain bag não fez muita diferença, não, pois a filtração foi bastante boa. Mas prefiro pecar pelo excesso do que pela falta, hehehe. A eficiência dele creio que depende da qualidade da moagem (uma muito fina tende a levar mais sólidos pra fervura), bem como da filtração. Noto muita diferença quando não uso o fundo falso, mas apenas a bazooca. Nesta leva do vídeo acabei usando o fundo falso, com a bazooca abaixo, finalizando com o grain bag, mas nem precisava. Uma filtração bem feita é muito importante, acho, e prefiro perder mais tempo nela, mas clarificando o quanto mais o mosto, o que me gera menos trub, condições pra uma melhor fermentação e uma cerveja teoricamente melhor, mesmo levando em conta os perigos da oxidação, que, sinceramente, nunca percebi nas minhas levas. Quanto ao som, foi exigência dos fermentos. Disseram-me eles que só trabalhariam sobre um mosto energizado com rock n' roll, hehehe. E quem sou eu pra discordar. Abração Olá, Renato. Nesta leva o grain bag não fez muita diferença, não, pois a filtração foi bastante boa. Mas prefiro pecar pelo excesso do que pela falta, hehehe. A eficiência dele creio que depende da qualidade da moagem (uma muito fina tende a levar mais sólidos pra fervura), bem como da filtração. Noto muita diferença quando não uso o fundo falso, mas apenas a bazooca. Nesta leva do vídeo acabei usando o fundo falso, com a bazooca abaixo, finalizando com o grain bag, mas nem precisava. Uma filtração bem feita é muito importante, acho, e prefiro perder mais tempo nela, mas clarificando o quanto mais o mosto, o que me gera menos trub, condições pra uma melhor fermentação e uma cerveja teoricamente melhor, mesmo levando em conta os perigos da oxidação, que, sinceramente, nunca percebi nas minhas levas.
Quanto ao som, foi exigência dos fermentos. Disseram-me eles que só trabalhariam sobre um mosto energizado com rock n’ roll, hehehe. E quem sou eu pra discordar.
Abração

]]> por: Rubens Deeke http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-75 Wed, 25 Jun 2008 19:55:46 +0000 http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-75 Oi Botto, adorei a cachorrinha, eheh... é uma "linguiça", certo? Nós, na minha família, sempre tivemos esta raça e tenho paixão por eles, imagina com um nome destes, muito legal! Bom, mas sobre a cerveja, estava mesmo procurando uma receita de German Pilsner para fazer e fiquei muito feliz em encontrar a sua. Devo preparar a minha leva no próximo domingo, seguindo suas orientações, no enatanto, tenho alguma dúvidas como: a) quanto tempo você presume levar o processo de fermentação completo? b) após o término da fermentação, você pretende manter algum tempo de maturação no galão ainda? Oi Botto, adorei a cachorrinha, eheh… é uma “linguiça”, certo? Nós, na minha família, sempre tivemos esta raça e tenho paixão por eles, imagina com um nome destes, muito legal! Bom, mas sobre a cerveja, estava mesmo procurando uma receita de German Pilsner para fazer e fiquei muito feliz em encontrar a sua. Devo preparar a minha leva no próximo domingo, seguindo suas orientações, no enatanto, tenho alguma dúvidas como: a) quanto tempo você presume levar o processo de fermentação completo? b) após o término da fermentação, você pretende manter algum tempo de maturação no galão ainda?

]]> por: Renato http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-74 Tue, 24 Jun 2008 02:50:31 +0000 http://blog.bottobier.com.br/2008/06/21/botto-bier-pilsen-e-kolsch/#comment-74 Olá Leonardo, gostei de ver o vídeo da produção. Reparei no Grain Bag, ele faz muita diferença? Ainda não faço essa quantidade, tenho feito levas de 10 litros, ainda como testes, fiz 5 levas somente, mas está dando certo, variando estilos. Agora, ví que aí toca de tudo o que eu toco quando faço cerveja, só faltou um Beatles hehe. Aqui em casa, em Volta Redonda, também é sempre uma brassagem ao som de rock and roll. Olá Leonardo, gostei de ver o vídeo da produção. Reparei no Grain Bag, ele faz muita diferença? Ainda não faço essa quantidade, tenho feito levas de 10 litros, ainda como testes, fiz 5 levas somente, mas está dando certo, variando estilos. Agora, ví que aí toca de tudo o que eu toco quando faço cerveja, só faltou um Beatles hehe. Aqui em casa, em Volta Redonda, também é sempre uma brassagem ao som de rock and roll.

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