Blog do Botto

Preparei esta cerveja no final de abril do ano passado, visando servi-la na Brasil Brau. Comecei a produção tarde da noite, tipo umas 20 horas, e bem do meio da brassagem me encontrava assistindo ao jogo do Fluminense com o Bahia, pela Copa do Brasil, campeonato que viemos a conquistar menos de dois meses depois.
A idéia de chamá-la de Fluminense não foi difícil. A uma porque é minha grande paixão; a duas por estar fazendo enquanto assistia ao jogo do Flu; a três por ter a cor laranja (que me lembrou das Laranjeiras, bairro sede do clube); a quatro por querer usar naquela cerveja uma cepa tipo nobre e tradicional, predicativos comuns ao Tricolor das Laranjeiras; e finalmente por “forçar” os amigos de outros times a ter que engolir, e com prazer, a Fluminense, com subseqüente elogio, de preferência verbalizando o nome da cerveja, o mais importante, hehehe (dei sorte e a cerveja ficou legal, e até o flamenguista Ricardo Amorim se rendeu a ela, hehehehe).
A receita foi a seguinte:

De malte
11 kg de pílsen (Agromalte)
1 kg de Vienna (weyermann)
1,1 kg de aveia em flocos (Quaker)

De água
39 litros de primária ( da Montanha)
31 litros de secundária (da Montanha)

De lúpulo

40 g de Hallertauer tradition (10% a.a.) a 60′
7 g de Hallertauer Perle (7%a.a.) a 60′
30 g de Saaz (3,5% a.a.) a 10′

De leveduras

WL 500 - Trappist Ale
US-05 e S-23

Sempre mexendo enquanto com o fogo ligado, pra diminuir a caramelização e evitar que o malte queimasse no fundo da panela, a temperatura subia na razão de 1ºC por minuto. Adicionei o malte à água quando estava marcando 40º de temperatura, e elevei até 54º. Nesta temperatura fiz a parada proteica por 30 minutos, muito por causa da aveia, rica em proteínas, e em seguida tornei a subir até 66º, quando estacionei a temperatura por mais 40 minutos. Após, elevei até 70º e fiz nova parada, agora por 45 minutos, antes de novo aumento de temperatura até 78º, a fim de fazer o mash out.
Filtrei e levei 58 litros de mosto para a fervura, com densidade de 1051, e a mesma ocorreu intensamente por 102 minutos.
Após o resfriamento, ao final, obtive 45 litros de mosto com OG de 1063, os quais dividi em dois baldes, 18 litros num galão de água mineral, 20 litros num balde, e outros 7 litros num galãozinho de água pet.
No galão com 18 litros usei o WL 500 Trappist Ale, e no balde usei o S-23, pois a princípio minha intenção era dividir a leva em parte ale e noutra lager.
Passados 10 dias de fermentação a 23º, a FG da Fluminense, que levou o Trapista, estava em 1015, o que me garantia já uma atenuação aparente de cerca de 75%, enquanto que a Laranjeiras, que levou o S-23 e fermentou a 12º, tinha a OG de 1035 (atenuação aparente de 43%) apenas, o que não me agradou, pois estava ainda doce, tipo laranja lima. Então, antes de passá-la pra maturação, adicionei um pacotinho do US-05 e elevei a temperatura dela até 18º, deixando aí por mais 4 dias, tempo que foi suficiente para abaixar a FG a 1013. Maturei ambas a 0º por 30 dias, embarrilhei-as e as carreguei pra Sampa.
Elas ficaram bastante gostosas, especialmente a Fluminense, que ficou com um Q fenólico agradável, mais frutada do que a Laranjeiras, ambas levemente cítricas e bem legais.