Equipamentos
Enviado em 20 de Março de 2008
Publicado por Botto | Enviar por e-mail
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Fazer cerveja em casa é possível pra qualquer um, desde que com vontade. Insumos e equipamentos já podem ser adquiridos no Brasil com certa facilidade, embora haja muito o que desenvolver na qualidade e variedade dos produtos a serem ofertados. Basicamente, pra se fazer levas de 20 litros de cerveja precisamos dos seguintes equipamentos:
01 fogão de 4 bocas ou maior;
02 panelas grandes com 32 litros de capacidade, no mínimo (36 cm de diâmetro);
01 moinho para cereais;;
01 colher de pau, inox, plástico atóxico ou própria para alimentos;
01 termômetro alimentício;;
01 densímetro de massa de 1000 a 1100 ou 01 refratômetro;
01 proveta de 250 ml para uso com o densímetro;;
01 jarra;
01 balança (de preferência digital);
01 forma de pizza do diâmetro da panela, que deverá ser furada em inúmeros pontos, formando uma espécie de coador ou filtro, ou um fundo falso melhorado, ou ainda uma bazooca, a serem usados para filtragem do mosto. Secundariamente uso também um saco de nylon, que dá uma filtragem mais fina;
07 metros de um tubo de cobre de 1/2 polegada, a serem usados para confecção de um chiller, para resfriamento do mosto; e
02 Baldes (ou galões) fermentadores/maturadores de 24 litros de capacidade;
Air lock ou tampas (nas fotos abaixo feitas de espuma) para o fermentador, que permitam a saída de gases do interior do mesmo;
e 01 geladeira*¹ com controle de temperatura (com um termostato instalado).p>
01 máquina manual de colocar tampinhas;;
Como vêem, não precisamos de nada de extraordinário para fazer cerveja, e à medida que formos entendendo melhor o processo, do início ao fim, podemos otimizar nossos equipamentos (principalmente pra economizarmos energia), aqui variando na capacidade e habilidade técnica de cada um, a fim de fazermos sempre melhores cervejas. Contudo, que fique claro que com o equipamento básico já é possível se fazer grandes cervejas, tão boas quanto de qualquer cervejaria, e na minha opinião devemos todos começar desta maneira, do básico, pois assim aumentamos nossa compreensão do processo como um todo, como as coisas se interligam, possibilitando uma maior ingerência nossa no processo, embora muito mais trabalhoso, se em comparação com equipamentos mais automatizados. Esta compreensão será útil sempre que tivermos diante de algum inesperado problema, e problemas acontecerão, e quase sempre em litisconsórcio, só nunca sabemos antes da hora.
Este tema é bastante recorrente entre aqueles que começam no hobby, e, a pedidos, aproveitei parte do feriado pra tirar algumas fotos do meu equipamento, bem como pra listá-lo por aqui. Se tiver esquecido de algo, ou julguem haver algo mais a acrescer ao básico, por gentileza não se acanhem em me falar, que será um prazer revisar.
Obs
Abraço,
Botto
*¹- Há muitos que inicialmente não dispõem de uma geladeira com termostato, e é sim possível fazer cerveja sem tal controle, mas a qualidade nunca será a mesma de uma que tenha passado pelas fases de fermentação e maturação com temperaturas controladas. Quem puder investir em uma, vale a pena.
Muito bom!!!!!! Valeu pelas fotos!!!!!
Muito boa a informação. isso era um ponto um pouco obscuro, agora clariou bastante.
está de parabéns
Obrigado, Miro e Irlan.
Otimas fotos, parabens, passo a passo certo no material a utilizado.
Valeu Botto, gostei bastante das fotos, escrita…tudo.
Você realmente é um facilitador, alem de otmista.
Obrigado mesmo.
Exelente equipamento, principalmente a da forma de pizza.
Tenho um problema ou duvida.
Cozinho a cerveja dentro de uma panela de inox, mas os grumos(turbs), ficam muito finos, dificultando a filtração.Na panela de aluminio os grumos ficam mais grossos.
Alguem tem alguma solução ou sugestão?
grato
paulo
Exelente equipamento, principalmente a da forma de pizza.
Tenho um problema ou dúvida.
Cozinho a cerveja dentro de uma panela de inox, mas os grumos(turbs), ficam muito finos, dificultando a filtração.Na panela de aluminio os grumos ficam mais grossos.
Alguem tem alguma solução ou sugestão?
grato
paulo
Olá Botto,
Tenho algumas dúvidas:
1. Qual a faixa de leitura do refratômetro que devo comprar?
2. Qual a temperatura ideal para a maturação da cerveja?
Grande abraço e parabéns pelo trabalho.
Gilberto
Valeu, pessoal. Meu equipamento é bem simples, tenho oportunidade de torná-lo mais sofisticado, mas em time que está ganhando não se mexe, não é mesmo? Acredito ainda que o segredo de um bom equipamento é a simplicidade. Devemos ponderar os prós e contras de tudo: por exemplo, um resfriador de contra-fluxo resfria mais rapidamente, o que é ótimo pra estabilidade coloidal da cerveja, bem como pra conter a produção de DMS, mas também exige muito maior cuidado na sanitização. Se o resfriamento não é tão rápido com um chiller de imersão, por outro lado o risco de contaminação é menor. Prefiro este. E por aí vamos.
Gilberto, a temperatura de maturação depende de uma série de fatores, velocidade que vc quer, pois às vezes precisa vagar a geladeira pra uma outra leva, e tipos e famílias de cervejas. Via de regra, uma lager fermenta entre 8 e 15º e matura o mais próximo possível de zero, enquanto as ales fermentam entre 18 e 25º e maturam a 9 ou 10º, o que torna a maturação mais rápida. Mas legal pra ales dar ainda uma baixada depois na temperatura pra aumentar a decantação de sólidos dispersos na cerveja, aumentando a clarificação e estabilidade.
O refratômetro legal vc pode ver na Northern Brewer, www.northernbrewer.com .
abraços,
Botto
Ola, tenho recebido mensagens da ” CHOPEIRA COLDMIX” de como fazer minha primeira cerveja e tal… são 12 mensagens no total e na segunda, ele me falou os materiais necessários para se produzir… que por acaso são as que você mostrou acima… até aquele momento eu pensei: “Porra, fudeu, não tenho nem idéia do que são todas essas coisas.” As fotos, certamente clarearam, a minha pergunta é: Considerando o fato que eu não possui um item sequer acima, onde vou conseguir comprar e quanto mais ou menos vou gastar com tudo? Obrigado!
Ahh, eu tenho uma sugestão também!! Claro que é muita pretenção da minha parte que você fizesse isso, mas seria extraordinário.
Fiquei pensando você fazendo videos de passo a passo e colocando no youtube, o primeiro video, você apresentando os materiais necessários e dando uma idéia de onde comprar, o segundo, mostrando os ingredientes utilizados, o terceiro, todos os cuidados com a higiene necessário e assim por diante, até o último video, você estando com a cerveja em mãos.
achei muito legal esses equipamentos, qual o valor de tudoisso?
Flávio, esta vontade de fazer um passo a passo pela internet é antiga, mas me dá muito trabalho isso. Procurei condensar isto no vídeo http://br.youtube.com/watch?v=djqCj8Bg-yk . Veja lá.
João, os equipamentos custam cerca de 800 reais, em média, podendo custar mais se preferir adquirir tudo com mais comodidade, comprando tudo num mesmo lugar, sem pesquisar preço.
abraço,
Botto
Botto,
Onde eu consigo o termômetro que está fixado na panela, o fundo falso melhorado, saco nylon e o termostato para eu controlar a temperatura da geladeira? Conto sua ajuda para eu completar o meu equipamento. Obrigado
Bom Dia amigos,
Produzo minha própria cerveja, naõ compro mais estas do mercado,
com equipamento artesanal produzido por min mesmo, quanto a Pergunta de Paulo Fuhr de 08/09/08 O problema que ele tem com grumos pequenos é devido a moagem muito fina de malte, só ele regular seu moedor de malte para que ele quebre os grãos deixando a casca inteira que ele terá excelente resultado na filçtração de seu mosto.
ATT
Elton
eltonpipico@hotmail.com
Olá, Cesar. O termômetro meu da panela comprei na www.northernbrewer.com, mas já tem semelhantes aqui no Brasil. Veja na www.brasilhobby.com.br .O fundo falso vc encomenda na Turma da Cerveja de Campinas, www.cervejaartesanal.com.br . O termostado vc encontra em lojas de refrigeração. Já o saco de nylon, vc pode comprar voal (em lojas de tecido) e mandar fazer, ou comprar o saco já pronto em lojas lá de fora, como a Northern Brewer, por exemplo.
Abraço,
Botto
Elton, valeu pelos esclarecimentos. Paulo, desculpe-me por não tê-lo respondido. Falha minha.
Abraço,
Botto
Botto muito boa a demonstração de tudo era o que eu estav precisando para realmente desmistificar um pouco mais e iniciar, entretanto lhe pergunto o seguinte, é possivel e onde achar ou como fazer se quiser colocar a cerveja em um barril para servir com torneira assim não teria mais o passo de engarrafar e se fizer isto corro o risco de ela após alguns dias (azedar)?
sds
Olá, Jamal. Você encontra barris, torneiras e engates na loja www.cervejaartesanal.com.br . Como sua cerveja não será filtrada, logo conterá fermento ainda dissolvido nela, vc a protegerá um pouco mais da oxidação. Óbvio que tudo tem um prazo de validade, mas que dependerá de uma série de fatores, como percentual de álcool, estrutura da cerveja, quantidade de lúpulo (que é um conservante natural), temperatura de armazenagem, entre outros.
Embarrilho minha cervejas e as mantenho refrigeradas, durando normalmente meses. E como elas vão rápido, nunca tive problemas advindos de deteriorização pelo tempo. Já tive casos de barris mantidos em temperatura ambiente que duraram bem umas 4 semanas.
Mas, como disse, tudo dependerá do tipo de cerveja e forma de armazenagem.
abraço,
Botto
Olá, gostaria de saber se o chiller de imersão pode ser produzido com tubos de cobre flexíveis, do tipo utilizado para encanamentos de gás e hidráulicos, ou se esses tubos são tóxicos para a cerveja, deixando gosto. Obrigada.
Olá. Sim, podem ser feitos com tubos de cobre, que são facilmente encontrados em lojas de artigos para refrigeração.
Abraço,
Botto
Caros amigos, até então imaginava um bicho de 7 cabeças, mas acho que fazer minha 1ª cerveja, vai ser muito fácil. conto com vocês.
abraços
Wanderley Porto
Vila Velha - ES.
Botto achei esse blog com perguntas e resolvi dxar uma msg..pois talvez possa m ajudar..eu faço facul d Eng d Procução e na matéria d processos químicos estou desenvolvendo um trabalho sobre um fábrica de cerveja( na verdade uma microcervejaria)…s pudesse m ajudar com a qtdade usada d cada ingrediente…no caso eu tenho q mostrar o balanço energético de cada etapa do processo..pra saber qto eu vou gastar d energia…e saber tbm a vazão mássica..qto entra de materiais e qto sai…pode m ajudar???
Obrigada!
Juliana Rezende
Itabuna-Ba
Muito obrigado pelas dicas e fotos me ajudaram muito
Juliana, desculpe-me pela demora. A quantidade depende da receita, estilo e etc. Na aba de receitas tenho algumas delas, que vc com uma regra de 3 poderá ajustar, pra obter uma noção. Na verdade sei fazer, hehehe, mas calcular não é muito meu forte. Qualquer dúvida me escreva pro email, que acabo acessando mais.
Paulo e Wanderley, que bom que pude ajudar de alguma forma. Fazer cerveja é muito simples, gratificante e trabalhoso.
Abraços,
Botto
Botto, foi de muita ajuda tudo que esta no seu blog !
Eu tenho uma pergunta, é a seguinte , em um site vi que em vez de usa a serpentina de cobre eles colocavavam em um recepiente contendo agua a temperatura ambiente no qual eles deixavam até atigingir a temperatura desejada, eu pergunto se isso pode ser possivel ou não é recomendado ?
Olá, Marcos. Não é nada recomendável, pois quanto mais rápido for este resfriamento melhor, por diversos motivos, entre os quais:
1) mesmo desligado o fogo, com o mosto quente, haverá formação de DMS, que é o composto responsável pelo aroma de legumes cozidos, de milho cozido. Pra piorar a panela estará fechada e o DMS formado não conseguirá deixá-la;
2) o choque térmico, do mosto quente sendo rapidamente resfriado melhora a coagução de proteínas, formando melhor o trub e gerando uma cerveja mais estável coloidalmente.
3) quanto mais rápido vc resfriar o mosto para inoculação do fermento, melhor, pois diminuirá o risco de contaminações, certo de que o fermento brigará com as bactérias pelo controle do oásis de açúcares presentes no mosto, diminuindo, assim, o risco de contaminações por bactérias.
Bem, tem outros motivos, mas estes que me lembrei agora são os principais, razão pela qual um superdimensionamento para o resfriamento nunca é demais.
abraço,
Botto
Valeu muito bom os comentários feitos em cima desta cerveja caseira. Por comentário muito bom hobby.
obrigado.
Olá Botto e amigos.
Sempre quis produzir minha cerveja,
mas como disse o Wanderley Porto, achava
um bicho de 7 cabeças.. Espero que me
ajudem, não vou desistir, ainda mais agora
que conto com você e os demais apreciadores
de cerveja. Forte abraço a todos..
Valter Bastos
Guarulhos/SP
Gostaria de saber se panelas de aço inox são mais apropriadas para cervejaria, outro ponto obscuro e quanto a higenização ou sanitização dos equipamentos,seria um bom tema para ser abordado . Abraço,Fernando.
Olá, Fernando. As panelas de inox são bem melhores, sim, por serem menos porosas que o alumínio, e mais higiências ou fáceis de sanitizar, seja por ação de ácidos ou soda, recursos não permitidos com o alumínio. Para limpeza deste use detergente neutro, com o auxílio de uma esponja, e sanitize com vapor ou álcool 70%.
Obrigado pela idéia, e vou escrever mais a respeito futuramente. O grande problema do inox é o preço, quase que impeditivo. por outro lado ele é bem mais durável, podendo a gente usar por anos e anos, enquanto que as de alumínio devem ser trocadas em períodos bem mais curtos. Vale lembrar que não devemos arear as panelas de alumínio, pois com o uso oxidaremos o aluminio formando sobre as panelas uma camada protetora, a nós benéfica, embora não tão bonita.
abraço,
Botto
Sobre essas tampas de espuma, você nunca teve contaminação de suas levas por usá-las? Elas não deixam o ar entrar no fermentador/maturador? Você mesmo que as produziu? Qual o tipo de espuma (material, densidade)?
Obrigado!
Olá, William. Não, nunca tive problemas com contaminação. Estas espumas foram compradas na www.northernbrewer.com . Durante as fermentações alguns compostos indesejáveis são produzidos, e um dos objetivos desta etapa é a eliminação de tais compostos, na maioria deles de enxofre. Estes compostos são carregados e eliminados junto das bolhas de CO2, que se desgarram do líquido. Por conta disso, há puristas que defendem que uma melhor fermentação deveria ocorrer em tanques abertos, pra facilitar a saída/eliminação de tais compostos.
abraços,
Botto
Botto,
como utilizo a máquina manual de colocar tampinhas? Existe uma forma mais facil de fechar essas garrafas?
grato
Guilherme, a maquinha de colocar tampinhas é simplérrima. Qual sua dúvida?
abs
“Bom dia Botto estou apreendendo a fabricar a minha primeira cerveja artezanal,tenho lido muito sobre os processos de manipulação dos ingredientes e material nescesario.( ja fabriquei pinga tenho um conhecimento bom da mesma).gostaria q mi tirasce uma duvida o processo e dividido em treis etapas,extração do açucar do malte,adição do lupolo para dar sabor e fermentação seguindo esse principio terei uma boa cerveja”meus parabens sua colocação vem muito a ajudar os recem chegados nesssa arte”
Botto,
Td. Bem!
Parabens pelo seu trabalho.
Gostaria de saber como produzir uma cerveja parecida com o sabor da skool? Tem uma formula aproximada.
Estou em Sampa…Quando for ao RJ vou te fazer uma visita…para aprender um pouco.
bom fim de semana.
Um abraço
Sergio Araujo
Olá, Sérgio. Fazer uma skol é simples, não tendo qualquer mistério ou dificuldade. Mas te falar com toda sinceridade: pelo trabalho envolvido, melhor comprar a skol.
Estando por aqui, conversamos melhor a respeito.
Abraço,
Botto
Botto:
Tomei a liberdade de salvar o manual do cervejeiro.
Aliás, está muito bom!
Sou químico (lubrificantes e graxas).
Quem sabe eu não participe de algum curso que você ministre…
Grato.
Manoel
Campo Grande / MS
Botto, sou um admirador da sua arte e estou estudando, basicamente, sobre o seu material, tanto aqui quanto no youtube. Parabéns, está tudo muito legal. Estou montando minha cervejaria, o site http://www.cervejaartesanal.com.br é confiavel? Um gde abraço
Olá, Carlos, valeu. É bom demais compartilhar os ensinamentos, e quanto a sua pergunta, sim, o pessoal da Turma é super confiável.
Abraço,
Botto
Botto,
Qual a relevancia do aparelho de aeracao do mosto? Ainda estou na duvida se vale o investimento.
Muito obrigado,
Alex/SP
BOTTO, POR FAVOR, ME ENVIE ENDEREÇOS PARA COMPRAR MALTE LUPULO E FERMENTO.
Rubem, veja nestes dois endereços:
www.cervejaartesanal.com.br ou www.weconsultoria.com.br
abraço,
Botto
Alex, não vejo utilizade alguma prum aerador. Pelo contrário, vejo só desvantagens, como aumento de coisas pra ter que se preocupar, sanitização, por exemplo, e tempo muito maior de aeração, uma vez que com 5 minutos da bombinha ligada você conseguirá o mesmo resultado que deixando o mosto cair da panela ao balde fermentador.
Nunca usei um, e nunca tive problema nas minhas cervejas por falta de aeração ou de contaminações.
Abraço,
Botto
Olá Botto!
Muito legal o seu blog; adorei as dicas!
Queria aproveitar a oportunidade para fazer uma pergunta.
Em uma cerveja que leva vários maltes como a Stout, por exemplo,
gostaria de saber se o cozimento dos mesmos são feitos separadamente?
Abraços.
Olá, Aureliano. Desculpe-me a demora na resposta, mas seu comentário foi pra cx. de spam, sei lá pq.
Não, os maltes são acrescidos juntos, inclusive pq os maltes mais escuros se utilizam das enzimas dos mais claros para conversão de seus açúcares.
Abraço,
Botto
Olá Botto.
Achei o seu blog muito interessante, e com muitas dicas, também vi o seu vídeo no Youtube.
Ainda estou na fase de leitura sobre a preparação da cerveja caseira, e acho que fazer um curso, seria a melhor forma de dar o pontapé inicial.
Como está o seu calendário para 2010? Tem algum plano para vir ao nordeste?
Obrigado.
Olá, Paulo.
Que legal ter gostado do blog. No que puder ajudar, na medida do possível, estamos aí.
Não tenho nada agendado pro próximo ano, mas seria um prazer dar mais um curso no nordeste, desde que tivéssemos quórum.
Abraço,
Botto
Muito obrigado pelas dicas vou fazer um orçamento pra ver quanto vai custar os equipamentos,se vc souber mais ou menos o valor me passa por e-mail,menos o termostato pra geladeira que eu já tenho.
Grato.
Botto,
Vivo em SP e estou procurando uma loja ou um site que venda os fermentadores de plásticos com torneira e tampa vazada. Tem alguma dica, com exceção do pessoal da Turma da Cerveja e do Cervejando.com? Perdi meu tempo e a paciência com esses dois.
Grato
Olá, Oliver. Compro os meu na Turma, que nunca deixou qualquer furo. Sei que vende na WE também, www.weconsultoria.com.br . Outro lugar em que já comprei baldes foi no site português www.cervejacaseira.com .
Abraço,
Botto
Botto,
Vc está me ajudando muito parceiro! obrigado por esta disposição em ter criado este tipo de comunicação. Gostaria de manter o contato com vc, pois tenho um planejamento e quero discutí-lo com vc.
Pow Botto, valeu mesmo. O blog esta bem explicativo! Brigadão pelas dicas!!!