Equipamentos
Enviado em 20 de Março de 2008
Publicado por Botto | Enviar por e-mail
| Hits para esta publicação: 2003
Fazer cerveja em casa é possível pra qualquer um, desde que com vontade. Insumos e equipamentos já podem ser adquiridos no Brasil com certa facilidade, embora haja muito o que desenvolver na qualidade e variedade dos produtos a serem ofertados. Basicamente, pra se fazer levas de 20 litros de cerveja precisamos dos seguintes equipamentos:
01 fogão de 4 bocas ou maior;
02 panelas grandes com 32 litros de capacidade, no mínimo (36 cm de diâmetro);
01 moinho para cereais;;
01 colher de pau, inox, plástico atóxico ou própria para alimentos;
01 termômetro alimentício;;
01 densímetro de massa de 1000 a 1100 ou 01 refratômetro;
01 proveta de 250 ml para uso com o densímetro;;
01 jarra;
01 balança (de preferência digital);
01 forma de pizza do diâmetro da panela, que deverá ser furada em inúmeros pontos, formando uma espécie de coador ou filtro, ou um fundo falso melhorado, ou ainda uma bazooca, a serem usados para filtragem do mosto. Secundariamente uso também um saco de nylon, que dá uma filtragem mais fina;
07 metros de um tubo de cobre de 1/2 polegada, a serem usados para confecção de um chiller, para resfriamento do mosto; e
02 Baldes (ou galões) fermentadores/maturadores de 24 litros de capacidade;
Air lock ou tampas (nas fotos abaixo feitas de espuma) para o fermentador, que permitam a saída de gases do interior do mesmo;
e 01 geladeira*¹ com controle de temperatura (com um termostato instalado).p>
01 máquina manual de colocar tampinhas;;
Como vêem, não precisamos de nada de extraordinário para fazer cerveja, e à medida que formos entendendo melhor o processo, do início ao fim, podemos otimizar nossos equipamentos (principalmente pra economizarmos energia), aqui variando na capacidade e habilidade técnica de cada um, a fim de fazermos sempre melhores cervejas. Contudo, que fique claro que com o equipamento básico já é possível se fazer grandes cervejas, tão boas quanto de qualquer cervejaria, e na minha opinião devemos todos começar desta maneira, do básico, pois assim aumentamos nossa compreensão do processo como um todo, como as coisas se interligam, possibilitando uma maior ingerência nossa no processo, embora muito mais trabalhoso, se em comparação com equipamentos mais automatizados. Esta compreensão será útil sempre que tivermos diante de algum inesperado problema, e problemas acontecerão, e quase sempre em litisconsórcio, só nunca sabemos antes da hora.
Este tema é bastante recorrente entre aqueles que começam no hobby, e, a pedidos, aproveitei parte do feriado pra tirar algumas fotos do meu equipamento, bem como pra listá-lo por aqui. Se tiver esquecido de algo, ou julguem haver algo mais a acrescer ao básico, por gentileza não se acanhem em me falar, que será um prazer revisar.
Obs
Abraço,
Botto
*¹- Há muitos que inicialmente não dispõem de uma geladeira com termostato, e é sim possível fazer cerveja sem tal controle, mas a qualidade nunca será a mesma de uma que tenha passado pelas fases de fermentação e maturação com temperaturas controladas. Quem puder investir em uma, vale a pena.
Muito bom!!!!!! Valeu pelas fotos!!!!!
Muito boa a informação. isso era um ponto um pouco obscuro, agora clariou bastante.
está de parabéns
Obrigado, Miro e Irlan.
Otimas fotos, parabens, passo a passo certo no material a utilizado.
Valeu Botto, gostei bastante das fotos, escrita…tudo.
Você realmente é um facilitador, alem de otmista.
Obrigado mesmo.
Exelente equipamento, principalmente a da forma de pizza.
Tenho um problema ou duvida.
Cozinho a cerveja dentro de uma panela de inox, mas os grumos(turbs), ficam muito finos, dificultando a filtração.Na panela de aluminio os grumos ficam mais grossos.
Alguem tem alguma solução ou sugestão?
grato
paulo
Exelente equipamento, principalmente a da forma de pizza.
Tenho um problema ou dúvida.
Cozinho a cerveja dentro de uma panela de inox, mas os grumos(turbs), ficam muito finos, dificultando a filtração.Na panela de aluminio os grumos ficam mais grossos.
Alguem tem alguma solução ou sugestão?
grato
paulo
Olá Botto,
Tenho algumas dúvidas:
1. Qual a faixa de leitura do refratômetro que devo comprar?
2. Qual a temperatura ideal para a maturação da cerveja?
Grande abraço e parabéns pelo trabalho.
Gilberto
Valeu, pessoal. Meu equipamento é bem simples, tenho oportunidade de torná-lo mais sofisticado, mas em time que está ganhando não se mexe, não é mesmo? Acredito ainda que o segredo de um bom equipamento é a simplicidade. Devemos ponderar os prós e contras de tudo: por exemplo, um resfriador de contra-fluxo resfria mais rapidamente, o que é ótimo pra estabilidade coloidal da cerveja, bem como pra conter a produção de DMS, mas também exige muito maior cuidado na sanitização. Se o resfriamento não é tão rápido com um chiller de imersão, por outro lado o risco de contaminação é menor. Prefiro este. E por aí vamos.
Gilberto, a temperatura de maturação depende de uma série de fatores, velocidade que vc quer, pois às vezes precisa vagar a geladeira pra uma outra leva, e tipos e famílias de cervejas. Via de regra, uma lager fermenta entre 8 e 15º e matura o mais próximo possível de zero, enquanto as ales fermentam entre 18 e 25º e maturam a 9 ou 10º, o que torna a maturação mais rápida. Mas legal pra ales dar ainda uma baixada depois na temperatura pra aumentar a decantação de sólidos dispersos na cerveja, aumentando a clarificação e estabilidade.
O refratômetro legal vc pode ver na Northern Brewer, www.northernbrewer.com .
abraços,
Botto
Ola, tenho recebido mensagens da ” CHOPEIRA COLDMIX” de como fazer minha primeira cerveja e tal… são 12 mensagens no total e na segunda, ele me falou os materiais necessários para se produzir… que por acaso são as que você mostrou acima… até aquele momento eu pensei: “Porra, fudeu, não tenho nem idéia do que são todas essas coisas.” As fotos, certamente clarearam, a minha pergunta é: Considerando o fato que eu não possui um item sequer acima, onde vou conseguir comprar e quanto mais ou menos vou gastar com tudo? Obrigado!
Ahh, eu tenho uma sugestão também!! Claro que é muita pretenção da minha parte que você fizesse isso, mas seria extraordinário.
Fiquei pensando você fazendo videos de passo a passo e colocando no youtube, o primeiro video, você apresentando os materiais necessários e dando uma idéia de onde comprar, o segundo, mostrando os ingredientes utilizados, o terceiro, todos os cuidados com a higiene necessário e assim por diante, até o último video, você estando com a cerveja em mãos.
achei muito legal esses equipamentos, qual o valor de tudoisso?
Flávio, esta vontade de fazer um passo a passo pela internet é antiga, mas me dá muito trabalho isso. Procurei condensar isto no vídeo http://br.youtube.com/watch?v=djqCj8Bg-yk . Veja lá.
João, os equipamentos custam cerca de 800 reais, em média, podendo custar mais se preferir adquirir tudo com mais comodidade, comprando tudo num mesmo lugar, sem pesquisar preço.
abraço,
Botto
Botto,
Onde eu consigo o termômetro que está fixado na panela, o fundo falso melhorado, saco nylon e o termostato para eu controlar a temperatura da geladeira? Conto sua ajuda para eu completar o meu equipamento. Obrigado
Bom Dia amigos,
Produzo minha própria cerveja, naõ compro mais estas do mercado,
com equipamento artesanal produzido por min mesmo, quanto a Pergunta de Paulo Fuhr de 08/09/08 O problema que ele tem com grumos pequenos é devido a moagem muito fina de malte, só ele regular seu moedor de malte para que ele quebre os grãos deixando a casca inteira que ele terá excelente resultado na filçtração de seu mosto.
ATT
Elton
eltonpipico@hotmail.com
Olá, Cesar. O termômetro meu da panela comprei na www.northernbrewer.com, mas já tem semelhantes aqui no Brasil. Veja na www.brasilhobby.com.br .O fundo falso vc encomenda na Turma da Cerveja de Campinas, www.cervejaartesanal.com.br . O termostado vc encontra em lojas de refrigeração. Já o saco de nylon, vc pode comprar voal (em lojas de tecido) e mandar fazer, ou comprar o saco já pronto em lojas lá de fora, como a Northern Brewer, por exemplo.
Abraço,
Botto
Elton, valeu pelos esclarecimentos. Paulo, desculpe-me por não tê-lo respondido. Falha minha.
Abraço,
Botto
Botto muito boa a demonstração de tudo era o que eu estav precisando para realmente desmistificar um pouco mais e iniciar, entretanto lhe pergunto o seguinte, é possivel e onde achar ou como fazer se quiser colocar a cerveja em um barril para servir com torneira assim não teria mais o passo de engarrafar e se fizer isto corro o risco de ela após alguns dias (azedar)?
sds
Olá, Jamal. Você encontra barris, torneiras e engates na loja www.cervejaartesanal.com.br . Como sua cerveja não será filtrada, logo conterá fermento ainda dissolvido nela, vc a protegerá um pouco mais da oxidação. Óbvio que tudo tem um prazo de validade, mas que dependerá de uma série de fatores, como percentual de álcool, estrutura da cerveja, quantidade de lúpulo (que é um conservante natural), temperatura de armazenagem, entre outros.
Embarrilho minha cervejas e as mantenho refrigeradas, durando normalmente meses. E como elas vão rápido, nunca tive problemas advindos de deteriorização pelo tempo. Já tive casos de barris mantidos em temperatura ambiente que duraram bem umas 4 semanas.
Mas, como disse, tudo dependerá do tipo de cerveja e forma de armazenagem.
abraço,
Botto
Olá, gostaria de saber se o chiller de imersão pode ser produzido com tubos de cobre flexíveis, do tipo utilizado para encanamentos de gás e hidráulicos, ou se esses tubos são tóxicos para a cerveja, deixando gosto. Obrigada.
Olá. Sim, podem ser feitos com tubos de cobre, que são facilmente encontrados em lojas de artigos para refrigeração.
Abraço,
Botto
Caros amigos, até então imaginava um bicho de 7 cabeças, mas acho que fazer minha 1ª cerveja, vai ser muito fácil. conto com vocês.
abraços
Wanderley Porto
Vila Velha - ES.
Botto achei esse blog com perguntas e resolvi dxar uma msg..pois talvez possa m ajudar..eu faço facul d Eng d Procução e na matéria d processos químicos estou desenvolvendo um trabalho sobre um fábrica de cerveja( na verdade uma microcervejaria)…s pudesse m ajudar com a qtdade usada d cada ingrediente…no caso eu tenho q mostrar o balanço energético de cada etapa do processo..pra saber qto eu vou gastar d energia…e saber tbm a vazão mássica..qto entra de materiais e qto sai…pode m ajudar???
Obrigada!
Juliana Rezende
Itabuna-Ba
Muito obrigado pelas dicas e fotos me ajudaram muito
Juliana, desculpe-me pela demora. A quantidade depende da receita, estilo e etc. Na aba de receitas tenho algumas delas, que vc com uma regra de 3 poderá ajustar, pra obter uma noção. Na verdade sei fazer, hehehe, mas calcular não é muito meu forte. Qualquer dúvida me escreva pro email, que acabo acessando mais.
Paulo e Wanderley, que bom que pude ajudar de alguma forma. Fazer cerveja é muito simples, gratificante e trabalhoso.
Abraços,
Botto