Blog do Botto

A Maligna é uma Extra Special Bitter, ESB, que na realidade ficou menos bitter do que deveria, mas pra uma das minhas primeiras pale ales foi ótima, contribuindo pro desenvolvimento de outras.
De médio corpo e moderada carbonatação, com 5,5 % abv, apresenta coloração avermelhada, médio amargor (daí o menos amarga pro estilo), e aroma de lúpulo proeminente.
De fundo, suportando a lupulagem, percebe-se o malte, este na medida pra mim, sem ter tido muito o que modificar.
A Maligna foi a ganhadora do I Concurso Nacional de Cervejas Artesanais da ACervA Carioca, 2006, na categoria Pale Ale, e 2ª colocada no I Concurso de Cervejas Artesanais Caseiras de São Paulo, Campinas, organizado pela A Turma.
Segue abaixo a receita, pra uma leva de 19 litros feita em 30/10/06:

Maltes
Pílsen - 4,4 kg (Agromalte)
Vienna - 0,8 kg (Weyermann)
Munich - 0,2 kg (Weyermann)
Caraaroma - 0,3 kg (Weyermann)
Carahell - 0,3 kg (Weyermann)
Caramunich - 0,1 kg (Weyermann)

Lúpulos
Galena - 15 g a 60′ do final da fervura
Premiant - 16 g a 30′
Hallertau Tradition - 12 g a 2′
Dry Hopping - 9 g de Hallertau Tradition nos últimos 6 dias de maturação. (Podia ser mais lúpulo, 1 g por litro, em menos tempo pro término da maturação, tipo faltando 3 dias, ao invés de 6. Quando se deixa muito tempo no dry hopping obtemos aromas de grama, às vezes, que nem foi o caso desta leva, mas o ideal é deixarmos menos tempo, 3 ou 4 dias no máximo, pra que se extraiam apenas os aroma do lúpulo queridos, florais, herbáceos, condimentados, variando de espécies de lúpulos. Pras pale ales recomenda-se usar lúpulos aromáticos ingleses, como o fuggles, por exemplo, mas, como não tinha, fui no hallertau mesmo.)

Água ( Teresópolis, ph 5,37)
18 litros de primária
17 litros de secundária

Fermento
Antigo US-56, atual US-05

Primeiramente aqueci os 18 litros de água primária até 40º, quando acrescentei os maltes, em seguida elevando até 55º, o que durou 16′. Em 55º permaneceu em repouso por 25′, após o qual tornei a elevar a temperatura até que atingisse 65º, onde mantive em reposo a mistura por 60′. De 65º subi até até 70º, onde ficou a temperatura estável por mais 40′, quando então elevei até 78º pro mash out.
Levei assim 20 litros pro fermentador, obtendo uma OG de 1053.
A fermentação se deu por 6 dias a 18º, após a qual encontava-se a cerveja com FG de 1012, o que me indicava a cerveja estar com 5,3% abv.
Purgando o fermento passei a cerveja pra um outro tanque, o maturador, onde permaneceu a cerveja maturando por 21 dias. Faltando 6 dias pra que engarrafasse a leva, adicionei 9g de Hallertau Tradition em pellets à cerveja, a fim de extrair maior aroma de lúpulo pra mesma.
O primming fiz com 7g de açucar por litro, o que aproximadamente me rendeu mais 0,2% de álcool à cerveja, contribuindo pros 5,5% abv.

OBS: Hoje diminuiria o Caraaroma, talvez de 0,3kg pra 0,15, e aumentaria na mesma dose o carahell, de 0,3 pra 0,45.