Blog do Botto

Mais uma lager da minha vida, a primeira de muitas.

A Feiticeira é uma cerveja do estilo rauchbier, defumada, com médio corpo e com 6,2% abv, mas que, por fugir um pouco do parâmetro clássico do estilo de Bamberg, acabei a classificando de Smoked Amber Lager. Ela tem uma cor dourada escura tendendo pro cobre claro, aroma e sabor preponderantemente defumados, mas com aroma bem marcante também de lúpulo floral, não usual. Para este estilo a intensidade do defumado na cerveja, que muitas vezes nos traz a lembrança de bacon, variará sempre com o percentual de malte defumado utilizado, bem como de acordo com o processo de defumação pelo qual passou, sendo certo que tal malte contém enzimas suficientes pra se auto converter, o que permitiria uma leva ser feita com 100% deste malte. Na Feiticeira este percentual não chegou nem a 30%, e quem provou sabe que o defumado, embora agradável, estava bastante perceptível. Quem se propuser a fazer uma defumada, melhor começar de baixo e ir aumentando as concentrações aos poucos, se for do gosto.
A receita dela, abaixo, foi preparada em 25/10/06, especialmente para o I Concurso Nacional de Cervejas Artesanais da ACervA Carioca, que ocorreria um mês e pouco depois, e embora já tivesse nome anteriormente escolhido, Feiticeira em homenagem a minha esposa que me enfeitiçou, rs, bem poderia dizer que fora devido à magia com a qual encantou aos jurados, vindo a se sagrar campeã no citado concurso.

Kátia Jorge, Paulo Schiaveto (de costas) e Guilherme Studart (ao fundo) avaliando a Feiticeira.

Lá vai a receita da Feiticeira, para uma leva de 19 litros:

Maltes
1,5 kg de pílsen;
1,5 kg de munich (Weyermann);
1,25 kg de Vienna (Weyermann);
1,81 kg de Defumado (Weyermann);
0,45 kg de Carahell (weyermann); e
0,01 kg de Carafa III (Weyermann).

Lúpulos
21 g de Premiant a 60 min do final da fervura;
9 g de Hallertau Tradition a 30’;
11 g de Saaz a 30’; e
10 g de Saaz a 2’.

Água (Teresópolis, ph 5,37)
19 litros de primária
17 litros secundária

Fermento
Lager S-23

Primeiramente aqueci a água até 35º, quando adicionei os maltes a ela e iniciei a brassagem. Mexendo constantemente a mistura com uma colher, em 17 minutos elevei a temperatura até 52º, onde mantive em repouso por 25 minutos. Em seguida novamente tornei a esquentar, e em 14 minutos atingi os 64º desejados, mantendo nesta temperatura por 30 minutos. Após elevei para 68º, isto em 5 minutos, permanecendo nos 68º por 50 minutos, antes de tornar a elevar a temperatura até 78º, pra inativar as enzimas.

Da filtragem levei 29 litros de mosto com 1047 de densidade para fervura, sendo que esta durou por 100 minutos. Ao término da fervura e resfriamento, transferi para o fermentador 20 litros de mosto com 1061 de OG, aos quais inoculei um pacotinho de fermento S-23, para que se iniciasse a fermentação. Esta durou por 12 dias a 12º, e prosseguindo no processo, quando terminada, purguei o fermento e levei 19 litros pro tanque maturador. A FG ficou em 1015, o que sem o primming já me garantiu 6,0% abv.
Maturei por duas semanas a 2º, pois na época a geladeira que usava não baixava a temperatura mais que isso, após o que engarrafei com primming de açúcar (6g por litro), e tive que aguardar por mais 15 dias, até que a Feiticeira estivesse carbonatada.