Blog do Botto

Minha predileção pelas lagers a cada dia mais se consolida, e esta, sem dúvida alguma, foi a cerveja mais difícil e gratificante que fiz, após muito ter estudado sobre o estilo doppelbock, de origem germânica.
Trata-se de uma cerveja de cor rubi, bastante encorpada, alcoólica com seus 9% abv, onde o aspecto maltado se sobressai tanto no aroma quanto no sabor ( melanoidina, tostado, munich e chocolate), levemente frutada ao fundo e com amargor bastante para equilibrar a cerveja, sem no entanto competir com o maltado.
Seu nome foi escolhido a dedo também. Thor é personagem clássico da mitologia nórdica-germânica, e, filho de Odin, representa força, com seu martelo mágico. Curiosamente há um conto que diz que Thor certa vez subiu até o Castelo do Gigante Hymir para dele roubar um enorme caldeirão, com o qual se fez cerveja e hidromel para presentear os Deuses e o povo. Thor tinha ainda uma carruagem puxada por dois bodes, Tanngnost e Tanngrisni. Nome melhor não poderia haver, logo, pra designar um estilo de cerveja tipicamente germânico, forte no malte e no álcool, chamado de doppelbock, ou em bom português dois bodes, ou duas vezes bode, tal como os dois bodes da carruagem do Thor mitológico.
Segue abaixo a receita desta cerveja, que fiz no dia 15/07/07, obtendo ao final uma leva de 42 litros:

Maltes
11,0 kg de pílsen;
5,0 kg de munich;
2,2 kg de melanoidina;
3,0 kg de Vienna; e
2,0 kg de Caraaroma.

Lúpulos
40 g de Hallertau Perle a 60 min. do final da fervura;
51 g de Hallertau Tradition a 60 min. do final da fervura; e
35 g de Saaz a 30 min. do final.

Água (da Montanha, ph 6,43)
47 litros de água primária + 32 litros de secundária

Fermento
Lager S-23 ( 2 pcts por balde contendo 21 litros de mosto, previamente hidratados)

Coloquei os maltes quando a água já estava a 50ºC, e elevei em seguida a temperatura até 55º, temp. em que permaneci por 25 minutos. De 55º subi até 65º, permanecendo nesta por 1 hora. De 65º subi para 69º, mantendo esta temperatura por outros 60 minutos, após então elevei até 78º para inativação das enzimas.

Da filtragem levei 59 litros de mosto para fervura, com densidade de 1076, e após 2 horas de fervura e o resfriamento obtive 42 litros de mosto com 1093 de OG, descartado o trub.

Nos doze primeiros dias de fermentação mantive a temperatura próxima dos 11/12º, a partir de quando a cada dia subia um grau, até chegar aos 15º. Daí purguei o fermento passando em seguida a bebida pro tanque de maturação, onde ainda permaneceu por mais uma semana a 15º, quando então medi a FG, 1026, e comecei a baixar a temperatura, 1º por dia, até atingir -1º, temperatura em que permaneceu por mais 3 semanas. O perído de lagering foi tão extenso que a cerveja ficou límpida, quase como se tivesse sido filtrada, o que acarretou menos fermento indo para a garrafa e um maior período de tempo para carbonatação, 1 mês. Pra concluir o processo, na hora de engarrafar fiz o primming com 6g de açucar de cana por litro.

Em breve estarei repetindo a odisséia, e quem quiser se aventurar fique a vontade, mas depois me conte como ficou, ok?

BOCKFEST COMPETITION

Pra finalizar e aumentar mais a minha satisfação e alegria com esta cerveja, no último dia 9, em Cincinnati, Ohio, Estados Unidos, a THOR conquistou a 3ª colocação na Bockfest Competition, um concurso tradicional norte americano voltado apenas para as cervejas do estilo Bock, que reúne cervejeiros apaixonados pelo estilo bock de todo país, e que por ser específico para este estilo carrega ainda maior grau de dificuldade. De 50 pontos possíveis pela avaliação preconizada pelo BJCP, a THOR obteve 39,5 pontos, sendo classificada como excelente exemplar de cerveja para o estilo.

Saúde,

Botto